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Abendbrotmuffins

Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:

9 Eier

1 Mozzarellakugel (Büffel)

50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)

1 Feta (wirklich vom Schaf)

1 Paprika (gelb oder orange)

2 Hände voll frischem Spinat

50 g Schinkenwürfel

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.

3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.

4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.

5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.

6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.

7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.

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GewürzGugelGupf

Du brauchst:

100 g Zartbitterschokolade

125 g Butter

75 ml Milch

150 g brauner Zucker

1 Schuss Vanillezucker

125 g Dinkelmehl

25 g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Kardamom oder Kuchengewürz oder Lebkuchengwürz

50 g Magerquark

3 kleine Eier

Die Schokolade mit der Butter, der Milch, dem Zucker und der Vanillepaste in einem Topf schmelzen und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und mit der Schokoladenmasse vermischen. Den Quark und die Eier nach und nach unverarbeiteten. Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und 50 Minuten bei 160 Grad Ober-und Unterhitze backen.

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Rosenkohl-Emmer-Quiche

Du brauchst für den Teig:

200 g Emmervollkornmehl (alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl)

120 g Butter

1 Ei

1 EL kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Butter und Mehl für die Form

getrocknete Hülsenfrüchte für’s blind backen

Du brauchst für die Füllung:

1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800g; alternativ TK-Rosenkohl)

150 g Schinkenspeck

200 g Créme Fraîche

50 ml Sahne

1 TL Senf

3 Eier

50 g Bergkäse

Muskat, Salz, Pfeffer

Zuerst den Teig machen. Alles zusammenschütten und mit den Knethaken einen glatten Teig kneten lassen. Danach ab in den Kühlschrank. Am Besten 1 Stunde.

Den Rosenkohl putzen. Und 6 Minuten in heißem Wasser oder dem Dampfgarer blanchieren. Danach kalt abspülen.

Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Créme Fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Die Form mit Butter bestreichen. Dann Mehl darüber stäuben. Den Teig kreisrund ausrollen. In die Form legen und die überstehenden Enden abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier drauf und die Hülsenfrüchte drauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man häufiger fürs blind backen verwenden.

Die Rosenkohl-Schinkenspeck-Mischung auf dem Teig verteilen. Dann den Käse drüber reiben. Die Eiermasse drüber gießen. Dann nochmal 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze weiter backen bis sie schön braun ist. Sollte sie vor der Zeit schon braun werden, einfach mit Backpapier abdecken.

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Himbeer-Bananen-Muffins

Du brauchst

100 g gemahlene Haferflocken

100 g gemahlene Mandeln

100 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1 EL Himbeeressig

3 EL Bananenmark

150 ml Milch

2 Reife Bananen

1 Hand voll Himbeeren

Die Mehle und das Backpulver sieben. Die Bananen quetschen. Essig, Bananenmark und Milch hinzugeben. Alles gut durchmischen. Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen und die Förmchen dann füllen. Die Himbeeren noch auf die Förmchen verteilen.

Dann für 40 Minuten bei 180 Grad Ober/ Unterhitze backen.

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Torte ohne Backen

Zutaten für den Boden:

250 g Dinkelkekse

100 g Butter

Zutaten für die Füllung

300 g Sahne

200 g Mascarpone

50 g Puderzucker

Zutaten für das Topping

150 g Zartbitterschokolade 70%Kakao

180 ml Sahne

Die Kekse ganz fein hacken. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Den Teig fest in eine Springform drücken. Den Boden 1 Stunde kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone und den Zucker unterheben. Die Maße auf dem Boden verteilen. Am Besten über Nacht kalt stellen.

Die Schokolade in der Sahne schmelzen. Dann abkühlen lassen. Die Masse mit einem Bienenwachstuch abdecken und gelegentlich umrühren. So entsteht nachher keine Haut. Die macht sonst Klümpchen.

Wenn die Schokomasse richtig abgekühlt ist, vorsichtig auf der Creme verteilen. Dann nochmal mindestens eine Stunde kühlen.

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BubbleBread

Zutaten:

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml warmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Olivenöl

50 g Parmesan

1 Esslöffel Butter

Gartenkräuter

Mehl und Trockenhefe mischen. Dann das Öl, das Wasser und das Salz dazu. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.

Dann den Parmesan reiben und unter den Teig arbeiten.

Kleine Kugeln aus dem Teig formen und kreisförmig auf dem Blech anordnen.

Den Teig bei 250 Grad Umluft 25 Minuten backen.

Die Butter schmelzen und die Gartenkräuter fein hacken. Die Kräuter in die Butter.

Wenn das Brot fertig gebacken ist, mit der Kräuterbutter einpinseln.

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Kurkuma-Knorzen

Du brauchst:

20 g frischen Kurkuma oder 2 TL gemahlenen Kurkuma

ACHTUNG! HANDSCHUHE! KURKUMA FÄRBT NACHHALTIG!

200 ml lauwarmes Wasser

200 g Dinkelmehl Type 630

250 g Dinkelmehl Type 1050

1 Packung Trockenhefe

150 g Créme Fraîche

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

75 g getrocknete Cranberries oder anderes Superfruits

Kurkuma dünn schälen und in lauwarmem Wasser pürieren oder einfach nur mischen. Mehle sieben und mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Dann Créme fraîche dazu und ÖL, Salz und Pfeffer. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Superfruits dazu. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann wieder Handschuhe an! Den Teig aus der Schüssel lösen. Nicht kneten. In 8 gleich große Teile teilen und von den Enden her ineinander verdrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann den Ofen auf Ober-/Unterhitze 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge nochmal 10 Minuten gehen lassen nach dem Formen. Dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180 Grad stellen und die Teiglinge nochmal 8 Minuten backen. Am Besten auf dem Backpapier auf einem Rost abkühlen lassen.

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Blütenkekse

Du brauchst:

150 g Butter

120 g Puderzucker

1 Schuss Vanillepaste

1 Esslöffel Blütenzucker (Bsp. FlowerPower von Sonnentor)

1 Prise Salz

2 Eigelb

200 g Dinkelmehl

2 Teelöffel Speisestärke

1 Teelöffel Backpulver

Ggf. etwas Milch

Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanillepaste, dem Salz und den Eigelben aufschlagen. Die anderen trockenen Zutaten langsam unterrühren. Falls der Teig nicht cremig genug ist, etwas Milch unterbreiten.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech spritzen.

Bei Umlauft 170 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Die Kekse entweder pur oder 2 Kekse mit Aprikosenmarmelade zusammen kleben.

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Honigkekse mit Früchten und Mandeln

Du brauchst:

60 g Butter

60 g Honig

60 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Schuss Vanillepaste

1 Eigelb

160 g Dinkelmehl

30 g Mandelblättchen oder MAndelstifte

30 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Datteln, Physalis…)

1 gestrichener Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backgewürze (Kardamom, Lebkuchengewürz, Zimt)

Die Butter, den Honig, den Puderzucker und das Salz bei geringer Hitze schmelzen lassen, gut verrühren und abkühlen lassen. Mit einem Löffel das Eigelb unterrühren. Die Masse mit dem Mehl, den Trockenfrüchten und den Mandeln vermengen. Dann Kugeln formen, auf ein Backblech legen und backen. 170 Grad, Umluft, 12 Minuten.

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Johannisbeer-Cheesecake-Streusel-Kuchen

Folgende Zutaten müssen im Haus sein:

Für den Teig

100 g gehackte Mandeln

300 g Dinkelmehl

100 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Backpulver

120 g kalte Butter

Für die Füllung

300 g Johannisbeeren

80 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Ei

60 g Honig

350 g Frischkäse

3 Esslöffel Speisestärke

Los geht’s!

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Die Johannisbeeren vom Strunk befreien, waschen und in einem Sieb mit 40 g Zucker stehen lassen.

Die abgekühlten Mandeln und die trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und unter die Mischung kneten. Wie bei Mürbeteig.

Ca. 2/3 des Teiges in eine gefettete Form (20 x 30 cm) füllen, andrücken und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung: Den Honig auf kleinster Stufe auf dem Herd flüssig machen und mit dem Ei und dem Vanilleextrakt verrühren. Dabei das Ei nicht aufschlagen, nur langsam rühren. Den Frischkäse erst cremig rühren und dann unter die Eimasse heben.

Weitere 40 g Zucker und Speisestärke vorsichtig mit den Johannisbeeren vermischen.

Zuerst die Frischkäsemasse und dann die Johannisbeeren auf dem gebackenen Boden verteilen. Aus den restlichen 1/3 Teig Streusel machen und darauf verteilen.

Jetzt den Kuchen nochmal ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Nach dem Abkühlen am Besten nochmal im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen.