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Oster-Marmelade

Man nehme:

500 g geschälte Karotten

500 g geputzter Rhabarber

1 Orange, Schale und Saft

1 Zitrone, Schale und Saft

750 g Gelierzucker 2:1

Karotten klein schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Karotten durch ein Sieb abgießen und Wasser behalten. Karotten pürieren. Den Rhabarber im Karottenwasser kochen, bis er zerfällt. Karottenmasse und Abrieb und Saft von Zitrone und Orange zugeben. Alles nochmals pürieren. Dann den Gelierzucker zugeben und alles ca. 5 sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Dann abfüllen.

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Himbeerkonfitüre

500 g Himbeeren

165 g Gelierzucker 1:3

Die Himbeeren im Topf langsam zum Köcheln bringen. Beim Umrühren darauf achten, dass nicht alle Himbeeren zermatscht werden. Sprudelnd aufkochen, Gelierprobe machen und abfüllen.

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Schichtplätzchen

Für den Teig brauchen wir den klassischen Mürbeteig:

250 g Mehl

1/2 TL Bachpulver

100 g Zucker

100 g kalte Butter

1 Ei

Am sichersten gelingt der Teig, wenn ihr alles in die Rührschüssel gebt und von der Küchenmaschine kneten lässt. Wer den Teig mit den Händen knetet, muss aufpassen, dass der Teig nicht zu warm wird. Den Teig dann ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Danach ausrollen und kleine Sterne oder Kreise ausstechen. Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze backen.

Abkühlen lassen.

Für die Schokifüllung:

100 g Schokolade

1 EL Kokosöl

Im Wasserbad schmelzen und dann als Kleber zwischen den Keksen nutzen.

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Spritzige Balsamico-Erdbeeren

Ganz toll als Grundlage für Dressings oder einfach nur pur über Tomate und Mozzarella. Für ca. 7 Gläser benötigst du

750 g Erdbeeren

190 ml weißer Balsamicoessig

500 g Gelierzucker 2:1

1 Topf Basilikum

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 750 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Rest pürieren. Die pürierten Erdbeeren mit dem Essig und dem Gelierzucker mischen. Basilikum mit den Stielen abschneiden und waschen. In die Erdbeeren-Essig-Zucker-Mischung legen und alles zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten kochen die Basilikumstengel wieder raus nehmen. Jetzt die Erdbeerstückchen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse stark schäumen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Eine Gelierprobe ist hier nicht nötig, da die Masse nicht fest werden soll. Die Masse in Twist-Off-Gläser füllen und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.

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Frische Erdbeer-Minz-Marmelade

1500 g Erdbeeren

5 Minzstengel

500 g Gelierzucker 3:1

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 1500 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Diese pürieren und mit dem Gelierzucker mischen. Für diese Marmelade eignet sich der Gelierzucker 3:1 besonders, da dieser nicht zu süß ist. Die Minzstengel waschen und in die Masse geben. Alles gut 5 Minuten kochen lassen. Gut umrühren. Sollte es zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Die Minzstengel heraus nehmen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade in Twist-off-Gläser oder Weckgläser abgefüllt werden.

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Erdbeere im Glas

Es ist zwar nur ein Rezept für ganz einfache, schnöde Erdbeermarmelade, ABER…

…abgefüllt in ein ganz kleines Schraubglas, liebevoll verziert oder einfach nur so, ist es immer ein schönes Gastgeschenk, weil es eben selbstgemacht ist.

Ich bevorzuge für einfache Erdbeermarmelade den Gelierzucker 2:1. Das heißt 200 g Früchte, 100 g Gelierzucker.

Hierfür ein gutes Kilo Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass am Ende 1 kg Frucht zu verarbeiten sind. Diese dann pürieren. Wer mag, kann die Erdbeermasse noch durch ein Sieb streichen, sodass die Nüsse nicht in der Marmelade sind. Ich mag es mehr, wenn sie noch drin sind. Dann mit 500 g Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. Dabei immer gut umrühren. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Masse gut 5 Minuten kochen lassen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade abgefüllt werden. Entweder in Twist-off-Gläser, die nach dem Verschließen auf den Kopf gestellt werden oder Weck-Gläser die mit Klammern verschlossen werden. Fertig!