Du brauchst für den Teig:
200 g Emmervollkornmehl (alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl)
120 g Butter
1 Ei
1 EL kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Butter und Mehl für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte für’s blind backen
Du brauchst für die Füllung:
1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800g; alternativ TK-Rosenkohl)
150 g Schinkenspeck
200 g Créme Fraîche
50 ml Sahne
1 TL Senf
3 Eier
50 g Bergkäse
Muskat, Salz, Pfeffer
Zuerst den Teig machen. Alles zusammenschütten und mit den Knethaken einen glatten Teig kneten lassen. Danach ab in den Kühlschrank. Am Besten 1 Stunde.
Den Rosenkohl putzen. Und 6 Minuten in heißem Wasser oder dem Dampfgarer blanchieren. Danach kalt abspülen.
Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Créme Fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Form mit Butter bestreichen. Dann Mehl darüber stäuben. Den Teig kreisrund ausrollen. In die Form legen und die überstehenden Enden abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier drauf und die Hülsenfrüchte drauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man häufiger fürs blind backen verwenden.
Die Rosenkohl-Schinkenspeck-Mischung auf dem Teig verteilen. Dann den Käse drüber reiben. Die Eiermasse drüber gießen. Dann nochmal 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze weiter backen bis sie schön braun ist. Sollte sie vor der Zeit schon braun werden, einfach mit Backpapier abdecken.