Müslikekse
Abendbrotmuffins
Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:
9 Eier
1 Mozzarellakugel (Büffel)
50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)
1 Feta (wirklich vom Schaf)
1 Paprika (gelb oder orange)
2 Hände voll frischem Spinat
50 g Schinkenwürfel
1 rote Zwiebel
Salz&Pfeffer
12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)
1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.
3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.
4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.
5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.
6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.
7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.
GewürzGugelGupf
Du brauchst:
100 g Zartbitterschokolade
125 g Butter
75 ml Milch
150 g brauner Zucker
1 Schuss Vanillezucker
125 g Dinkelmehl
25 g Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Kardamom oder Kuchengewürz oder Lebkuchengwürz
50 g Magerquark
3 kleine Eier
Die Schokolade mit der Butter, der Milch, dem Zucker und der Vanillepaste in einem Topf schmelzen und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und mit der Schokoladenmasse vermischen. Den Quark und die Eier nach und nach unverarbeiteten. Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und 50 Minuten bei 160 Grad Ober-und Unterhitze backen.
Rosenkohl-Emmer-Quiche
Du brauchst für den Teig:
200 g Emmervollkornmehl (alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl)
120 g Butter
1 Ei
1 EL kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Butter und Mehl für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte für’s blind backen
Du brauchst für die Füllung:
1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800g; alternativ TK-Rosenkohl)
150 g Schinkenspeck
200 g Créme Fraîche
50 ml Sahne
1 TL Senf
3 Eier
50 g Bergkäse
Muskat, Salz, Pfeffer
Zuerst den Teig machen. Alles zusammenschütten und mit den Knethaken einen glatten Teig kneten lassen. Danach ab in den Kühlschrank. Am Besten 1 Stunde.
Den Rosenkohl putzen. Und 6 Minuten in heißem Wasser oder dem Dampfgarer blanchieren. Danach kalt abspülen.
Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Créme Fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Form mit Butter bestreichen. Dann Mehl darüber stäuben. Den Teig kreisrund ausrollen. In die Form legen und die überstehenden Enden abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier drauf und die Hülsenfrüchte drauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man häufiger fürs blind backen verwenden.
Die Rosenkohl-Schinkenspeck-Mischung auf dem Teig verteilen. Dann den Käse drüber reiben. Die Eiermasse drüber gießen. Dann nochmal 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze weiter backen bis sie schön braun ist. Sollte sie vor der Zeit schon braun werden, einfach mit Backpapier abdecken.
Himbeer-Bananen-Muffins
Du brauchst
100 g gemahlene Haferflocken
100 g gemahlene Mandeln
100 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 EL Himbeeressig
3 EL Bananenmark
150 ml Milch
2 Reife Bananen
1 Hand voll Himbeeren
Die Mehle und das Backpulver sieben. Die Bananen quetschen. Essig, Bananenmark und Milch hinzugeben. Alles gut durchmischen. Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen und die Förmchen dann füllen. Die Himbeeren noch auf die Förmchen verteilen.
Dann für 40 Minuten bei 180 Grad Ober/ Unterhitze backen.