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Pizza-Suppe

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 3 große Tomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Charlotte
  • 1 gelbe Paprika
  • 700 ml Passata
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Ghee
  • Oregano
  • Salz
  • Backerbsen
  • Parmesan

Die Zucchini, Tomaten und Paprika würfeln. Das Ghee in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Chalotten würfeln und im Ghee anschwitzen. Nach dem Anschwitzen das restliche Gemüse dazu und kurz mit schwitzen. Mit der Passata und der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist (ca. 15 Minuten). Mit Agavendicksaft, Oregano und Salz würzen.

Backerbsen und geriebener Parmesan als Topping.

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Hackbraten

1000 g gemischtes Hackfleisch

2 Zwiebeln

4 Eier

2 Zehen Knoblauch

2 TL Senf

2 EL Sonnenblumenöl

8 EL Dinkelsemmelbrösel

2 TL Salz

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Ghee

Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken. Alle Zutaten mit dem Hackfleisch zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Hackfleisch zu einem Brotlaib formen. Das Ghee in einer ofenfesten Form zerlassen. Den Hackfleischlaib in das Ghee legen und vorsichtig von allen Seiten anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Wenn alle Seiten schön angebraten sind, die Form in den Ofen schieben und ca. 50Minuten backen. Sollte der Hackbraten zu dunkel werden, mit einem ofenfesten Deckel abdecken. Vielleicht ein Bratenthermometer nutzen.

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Linsenbolognese

Zutaten für 2 Personen

150 g rote Linsen

3 Stangen Stangensellerie

1 Zwiebeln

2 Mohrrüben

375 ml Gemüsefond

1 EL Ghee oder Rapsöl

1 Dose stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

Die Zwiebeln fein würfeln und im Ghee anbraten. Dann die Linsen dazu und abraten, bis sie ein wenig anrösten. Die Mohrrüben schälen und raspeln, den Stangensellerie fein würfeln und zu den Linsen geben. Alle kurz schmoren. Dann das Tomatenmark hinzu und nochmal kurz schmoren. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Curry-Fisch-Suppe

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter Teelöffel Curry
1 Esslöffel Butter
1 Becher Sahne
400 g Kabeljaufilets
250 g Garnelen
160 g Lachsfilet
500 ml Fischfond
500 ml Gemüsefond

Die Zwiebeln ganz fein würfeln und in der Butter anschwitzen, sodass sie glasig sind. Nicht braun werden lassen. Den Lauch in kleine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Curry zum Lauch geben. Etwa 5 Minuten leicht anrösten, bis es duftet. Dann mit Dem Fisch- und dem Gemüsefond ablöschen. Aufkochen lassen. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Jetzt den Fisch bei geringer Hitze garen. Die Garnelen in Wasser kurz aufkochen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann zur Suppe geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
Dazu ein kräftiges Brot anschneiden und als Beilage dazu stellen.

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Abendbrotmuffins

Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:

9 Eier

1 Mozzarellakugel (Büffel)

50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)

1 Feta (wirklich vom Schaf)

1 Paprika (gelb oder orange)

2 Hände voll frischem Spinat

50 g Schinkenwürfel

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.

3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.

4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.

5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.

6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.

7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.

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Rosenkohl-Emmer-Quiche

Du brauchst für den Teig:

200 g Emmervollkornmehl (alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl)

120 g Butter

1 Ei

1 EL kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Butter und Mehl für die Form

getrocknete Hülsenfrüchte für’s blind backen

Du brauchst für die Füllung:

1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800g; alternativ TK-Rosenkohl)

150 g Schinkenspeck

200 g Créme Fraîche

50 ml Sahne

1 TL Senf

3 Eier

50 g Bergkäse

Muskat, Salz, Pfeffer

Zuerst den Teig machen. Alles zusammenschütten und mit den Knethaken einen glatten Teig kneten lassen. Danach ab in den Kühlschrank. Am Besten 1 Stunde.

Den Rosenkohl putzen. Und 6 Minuten in heißem Wasser oder dem Dampfgarer blanchieren. Danach kalt abspülen.

Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Créme Fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Die Form mit Butter bestreichen. Dann Mehl darüber stäuben. Den Teig kreisrund ausrollen. In die Form legen und die überstehenden Enden abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier drauf und die Hülsenfrüchte drauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man häufiger fürs blind backen verwenden.

Die Rosenkohl-Schinkenspeck-Mischung auf dem Teig verteilen. Dann den Käse drüber reiben. Die Eiermasse drüber gießen. Dann nochmal 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze weiter backen bis sie schön braun ist. Sollte sie vor der Zeit schon braun werden, einfach mit Backpapier abdecken.

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BärlauchBrotaufstrich

Zutaten

200 g körniger Frischkäse

1 Avocado

80 g Bärlauch

2 Esslöffel Zitronensaft

50 g Sesam

Den Sesam in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch fein hacken. Die Avocado fein zerdrücken. Dann alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Im Kühlschrank hält sich der Brotaufstrich ca. 3 Tage.

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Lauch-Schinken-Quiche

Für den Teig:

250 g Magerquark

200 g Dinkelmehl

200 g kalte Butter

1 Prise Salz

Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen, in die Tarteform legen, Überstand am Rand abschneiden. Den Teig in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

1 Eigelb (später für den Boden)

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

150 g Schinkenspecke

80 g geriebenen Parmesan

2 Eier

100 g Sahne

Salz, Pfeffer

Etwas Butter zum Andünsten

Lauch und Zwiebel putzen und klein schneiden. Dann in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.

Sahne, Käse, Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Dann den Lauch zur Eiermasse und auf dem Teig verteilen. Darüber den Schinkenspeck.

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

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Tomaten-Orangen-Ingwer-Suppe

Alles, was der Vorratsschrank zum Feierabend hergibt…

1 Zwiebel

Ghee

1 Glas eingeweckte, pürierte Tomaten (alternativ 1 Packung passierte Tomaten + 200ml Wasser)

50 ml Orangensaft

50 ml Sahne

1 bis 2 EL Ingwersirup

Salz, Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und in Ghee anbraten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen. Orangensaft und Sahne dazu geben, alles aufkochen lassen. Dann mit Ingwersirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

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Kartoffelwaffeln

400 g mehlig kochende Kartoffeln

300 g Dinkelmehl

350 ml Milch (Kuh oder Hafer)

1 Teelöffel Backpulver

60 g weiche Butter

Reichlich Frische Kräuter ( Dill, Schnittlauch, Petersilie)

2 Eier

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten bis auf Kartoffeln und Kräuter zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Kartoffeln und Kräuter unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann im Waffeleisen ausbacken.