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Blütenkekse

Du brauchst:

150 g Butter

120 g Puderzucker

1 Schuss Vanillepaste

1 Esslöffel Blütenzucker (Bsp. FlowerPower von Sonnentor)

1 Prise Salz

2 Eigelb

200 g Dinkelmehl

2 Teelöffel Speisestärke

1 Teelöffel Backpulver

Ggf. etwas Milch

Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanillepaste, dem Salz und den Eigelben aufschlagen. Die anderen trockenen Zutaten langsam unterrühren. Falls der Teig nicht cremig genug ist, etwas Milch unterbreiten.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech spritzen.

Bei Umlauft 170 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Die Kekse entweder pur oder 2 Kekse mit Aprikosenmarmelade zusammen kleben.

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Honigkekse mit Früchten und Mandeln

Du brauchst:

60 g Butter

60 g Honig

60 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Schuss Vanillepaste

1 Eigelb

160 g Dinkelmehl

30 g Mandelblättchen oder MAndelstifte

30 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Datteln, Physalis…)

1 gestrichener Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backgewürze (Kardamom, Lebkuchengewürz, Zimt)

Die Butter, den Honig, den Puderzucker und das Salz bei geringer Hitze schmelzen lassen, gut verrühren und abkühlen lassen. Mit einem Löffel das Eigelb unterrühren. Die Masse mit dem Mehl, den Trockenfrüchten und den Mandeln vermengen. Dann Kugeln formen, auf ein Backblech legen und backen. 170 Grad, Umluft, 12 Minuten.

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Dinkelvollkornschokokekse

Zutaten:

125 ml Rapsöl

125 ml Ahornsirup

1 Ei (alternativ 1 Leinsamenei oder 1 Chiaei)

50 g Haferflocken

75 g Schokotropfen oder Kakaonibs

Zuerst Öl, Ahornsirup und Ei vermischen. Dann löffelweise das gediente Öl dazu. Zum Schluss die Haferflocken und Schokolade mit dem Löffel unterrühren. Mit nassen Händen Bällchen formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech leicht platt drücken. Die Kekse bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn der Rand leicht braun wird.

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Krümelkekse

170 g Dinkelmehl

100 g Mandelmus

75 ml Mandelmilch

50 ml Öl

50 g Rohrohrzucker

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

50 g Schoki

Alles bis auf die Schoki vermischen. Die Schoki hacken (oder für faule Schokotropfen nehmen). Die gehackte Schokolade mit einem Löffel unter den Trig heben.

Einen Teelöffel mit Wasser anfeuchten und die Keksportionen auf Backpapier setzen.

Die Kekse 12 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.

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Schichtplätzchen

Für den Teig brauchen wir den klassischen Mürbeteig:

250 g Mehl

1/2 TL Bachpulver

100 g Zucker

100 g kalte Butter

1 Ei

Am sichersten gelingt der Teig, wenn ihr alles in die Rührschüssel gebt und von der Küchenmaschine kneten lässt. Wer den Teig mit den Händen knetet, muss aufpassen, dass der Teig nicht zu warm wird. Den Teig dann ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Danach ausrollen und kleine Sterne oder Kreise ausstechen. Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze backen.

Abkühlen lassen.

Für die Schokifüllung:

100 g Schokolade

1 EL Kokosöl

Im Wasserbad schmelzen und dann als Kleber zwischen den Keksen nutzen.

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Suwarows

Der klassische Mürbeteig wird gebraucht:

250 g Mehl

1/2 TL Bachpulver

100 g Zucker

100 g kalte Butter

1 Ei

Am sichersten gelingt der Teig, wenn ihr alles in die Rührschüssel gebt und von der Küchenmaschine kneten lässt. Wer den Teig mit den Händen knetet, muss aufpassen, dass der Teig nicht zu warm wird. Den Teig dann ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Danach ausrollen und Sterne oder Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse auch die Mitte nochmal ausstechen.

Die dabei entstehenden kleinen Kekse kannst du für die Schichtplätzchen nutzen.

Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze backen.

Abkühlen lassen.

Für die Füllung:

Einfach deine Lieblingsmarmelade ein wenig erwärmen. Dann einen großen Keks nehmen, einen Klecks Wärme Marmelade drauf und dann einen Keks mit ausgestochener Mitte drauf setzen. Fertig!

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Mandelknöpfe

Mein absolutes Lieblingsplätzchenrezept!

Für den Teig benötigst du:

100 g entsteinte Datteln

80 ml Mandelmilch

220 g Dinkelmehl

50 g gemahlene Mandeln

1/4 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Vanille

50 g flüssiges Kokosöl

Für die Füllung benötigst du:

1 Tafel Zartbitterschokolade

4 Teelöffel Ahornsirup

4 Teelöffel flüssiges Kokosöl

1 Packung ganze Mandeln

Zuerst die Datteln grob hacken und mit der Mandelmilch für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend pürieren.

Dann zunächst alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Anschließend das Kokosöl und die pürierten Datteln hinzugeben. Es wird ein sehr klebriger Teig, der für ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt werden muss.

Den Backofen auf Umluft 160 °C vorheizen.

Jetzt aus dem Teig ca. 40 kleine Kugeln formen. Damit sie schön gleichmäßig werden, nehme ich einen Teil des Teiges und rolle ihn auf einem Holzbrett zu einer langen Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser. Dann steche ich mit dem Schlesinger gleichmäßig große Stücke ab und rolle sie zu einer Kugel. Sind alle Kugeln auf dem Blech verteilt, nehme ich den Stiel eines Kochlöffels, halte ihn kurz unter kaltes Wasser und drücke dann damit eine Mulde in die Kekse.

Jetzt können die Kekse für 15 Minuten gebacken werden. Danach gut abkühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade bei ca. 35 °C im Wasserbad schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, den Ahornsirup und das Kokosöl unterrühren. Für das Befüllen den Trick mit dem Gefrierbeutel als Spritzbeutel nutzen. Wenn die Mulden der Kekse gut mit Schokolade gefüllt sind, bekommt jedes Plätzchen noch eine Mandel. Dann die Kekse in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.