Eierkuchen mit roter Grütze

Für die Eierkuchen:

2 Eier

400 g Dinkelmehl

50 ml Mineralwasser

200 ml Milch

1/2 TL Vanilleextrakt

100 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)

1 Prise Salz

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Rest der Zutaten bis auf das Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Kurz vor dem Ausbacken das Mineralwasser zugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Für die rote Grütze

300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren…) je nach Jahreszeit und was im Garten wächst oder was die Kühltruhe hergibt

Waschen und putzen

In einen Topf geben und mit einem Schuss Wasser 2 Minuten aufkochen lassen

100 ml Wasser (kalt!)

1 EL Speisestärke

Mit einander verrühren und dann kurz mit aufkochen

Fertig!