Pizza-Suppe

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 3 große Tomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Charlotte
  • 1 gelbe Paprika
  • 700 ml Passata
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Ghee
  • Oregano
  • Salz
  • Backerbsen
  • Parmesan

Die Zucchini, Tomaten und Paprika würfeln. Das Ghee in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Chalotten würfeln und im Ghee anschwitzen. Nach dem Anschwitzen das restliche Gemüse dazu und kurz mit schwitzen. Mit der Passata und der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist (ca. 15 Minuten). Mit Agavendicksaft, Oregano und Salz würzen.

Backerbsen und geriebener Parmesan als Topping.

Linsenbolognese

Zutaten für 2 Personen

150 g rote Linsen

3 Stangen Stangensellerie

1 Zwiebeln

2 Mohrrüben

375 ml Gemüsefond

1 EL Ghee oder Rapsöl

1 Dose stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

Die Zwiebeln fein würfeln und im Ghee anbraten. Dann die Linsen dazu und abraten, bis sie ein wenig anrösten. Die Mohrrüben schälen und raspeln, den Stangensellerie fein würfeln und zu den Linsen geben. Alle kurz schmoren. Dann das Tomatenmark hinzu und nochmal kurz schmoren. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl-Emmer-Quiche

Du brauchst für den Teig:

200 g Emmervollkornmehl (alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl)

120 g Butter

1 Ei

1 EL kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Butter und Mehl für die Form

getrocknete Hülsenfrüchte für’s blind backen

Du brauchst für die Füllung:

1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800g; alternativ TK-Rosenkohl)

150 g Schinkenspeck

200 g Créme Fraîche

50 ml Sahne

1 TL Senf

3 Eier

50 g Bergkäse

Muskat, Salz, Pfeffer

Zuerst den Teig machen. Alles zusammenschütten und mit den Knethaken einen glatten Teig kneten lassen. Danach ab in den Kühlschrank. Am Besten 1 Stunde.

Den Rosenkohl putzen. Und 6 Minuten in heißem Wasser oder dem Dampfgarer blanchieren. Danach kalt abspülen.

Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Créme Fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Die Form mit Butter bestreichen. Dann Mehl darüber stäuben. Den Teig kreisrund ausrollen. In die Form legen und die überstehenden Enden abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier drauf und die Hülsenfrüchte drauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man häufiger fürs blind backen verwenden.

Die Rosenkohl-Schinkenspeck-Mischung auf dem Teig verteilen. Dann den Käse drüber reiben. Die Eiermasse drüber gießen. Dann nochmal 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze weiter backen bis sie schön braun ist. Sollte sie vor der Zeit schon braun werden, einfach mit Backpapier abdecken.

Lauch-Schinken-Quiche

Für den Teig:

250 g Magerquark

200 g Dinkelmehl

200 g kalte Butter

1 Prise Salz

Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen, in die Tarteform legen, Überstand am Rand abschneiden. Den Teig in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

1 Eigelb (später für den Boden)

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

150 g Schinkenspecke

80 g geriebenen Parmesan

2 Eier

100 g Sahne

Salz, Pfeffer

Etwas Butter zum Andünsten

Lauch und Zwiebel putzen und klein schneiden. Dann in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.

Sahne, Käse, Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Dann den Lauch zur Eiermasse und auf dem Teig verteilen. Darüber den Schinkenspeck.

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Tomaten-Orangen-Ingwer-Suppe

Alles, was der Vorratsschrank zum Feierabend hergibt…

1 Zwiebel

Ghee

1 Glas eingeweckte, pürierte Tomaten (alternativ 1 Packung passierte Tomaten + 200ml Wasser)

50 ml Orangensaft

50 ml Sahne

1 bis 2 EL Ingwersirup

Salz, Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und in Ghee anbraten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen. Orangensaft und Sahne dazu geben, alles aufkochen lassen. Dann mit Ingwersirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

Oster-Marmelade

Man nehme:

500 g geschälte Karotten

500 g geputzter Rhabarber

1 Orange, Schale und Saft

1 Zitrone, Schale und Saft

750 g Gelierzucker 2:1

Karotten klein schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Karotten durch ein Sieb abgießen und Wasser behalten. Karotten pürieren. Den Rhabarber im Karottenwasser kochen, bis er zerfällt. Karottenmasse und Abrieb und Saft von Zitrone und Orange zugeben. Alles nochmals pürieren. Dann den Gelierzucker zugeben und alles ca. 5 sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Dann abfüllen.

Falafel-Gemüse-Auflauf

1 Packung Falafel

2-3 EL Naturjoghurt

1 Prise Salz

Gemüse zB ein kleiner Kürbis

Geriebener Käse zB Bergkäse, Parmesan

Die Falafelmasse wie auf der Packung angegeben erstmal mit Wasser quellen lassen. Dann den Joghurt und das Salz dazu.

An Gemüse kann alles genommen werden, was Kühlschrank und Vorratskammer hergeben

Bsp 1: Kürbis in 1x1x1 cm große Würfel schneiden, mit Paprika edelsüß und Koriander würzen

Bsp 2: Aubergine & Zucchini in Scheiben schneiden schneiden, mit Pfeffer und Paprika und edelsüß würzen

Bsp 3: Aubergine und Gelbe und grüne Paprika würfeln, mit Pfeffer und scharfem Paprika würzen

Die Falafelmasse in eine Auflaufform füllen, dann das Gemüse mit den Gewürzen darauf verteilen. Zum Schluss noch den Käse darauf streuen.

Die Auflaufform für 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

Tomaten-Salat

Man nehme:

8 Tomaten

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Die Tomaten Achteln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Man kann auch noch frische Kräuter, wie Petersilie, untermengen.

Zauberhafte Zucchini-Puffer

Man nehme:

1 Zucchini

5 EL Haferflocken

2 Eier

2 EL Dinkelsemmelbrösel

Salz

Pfeffer

Sesamöl

Die Zucchini raspeln. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Die Puffer dann in Sesamöl ausbacken.

Wichtig:

– den Teig immer gut durchmischen

– nicht mehr als einen EL pro Puffer

– Geduld haben und die Puffer nicht zu früh wenden

Kürbis-Quiche

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl

100 g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

150 g gewürfelter Schinkenspeck

150 g Lauch

1 kleiner Kürbis

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

3 cm frisch geriebener Ingwer

200 g Sauerrahm

3 Eier

Thymian

150 g geriebener Käse

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anrösten. Dann die Zwiebeln dazu, bis sie glasig sind. Danach den Rest des Gemüses mit anschwitzen. Zum Schluss noch den Ingwer dazu.

Aus Sauerrahm und Eiern eine Masse rühren. Gewürze und Kräuter dazu.

Jetzt den Teig in der Form ausrollen. Die Kürbismasse drauf, darauf die Eimasse. Käse drüber und ab in den Ofen.

Umluft, 180 Grad, 40 Minuten