Für den Teig:
250 g Magerquark
200 g Dinkelmehl
200 g kalte Butter
1 Prise Salz
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen, in die Tarteform legen, Überstand am Rand abschneiden. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung:
1 Eigelb (später für den Boden)
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
150 g Schinkenspecke
80 g geriebenen Parmesan
2 Eier
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Etwas Butter zum Andünsten
Lauch und Zwiebel putzen und klein schneiden. Dann in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.
Sahne, Käse, Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Boden mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
Dann den Lauch zur Eiermasse und auf dem Teig verteilen. Darüber den Schinkenspeck.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.