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Mein persönlicher Frühsommerklassiker

Für mich fängt der Sommer immer mit dieser simplen, aber unschlagbaren Erdbeertorte an…

Für den Teig:

75 g weiche Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

125 g Dinkelmehl

1 gestrichener Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel Milch

Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mischen. Alternativ 2 EL Kokosblütenzucker und Vanillesirup verwenden. Die Eier und das Salz hinzugeben. Die Masse gut aufschlagen. Das Mehl und das Backpulver mischen und sieben. Löffelweise hinzugeben. Zum Schluss noch die Milch. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.

Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Für den Pudding:

400 ml Milch

1 Päckchen Vanillepudding

Den Pudding nach Anleitung kochen. Nur anstatt 500 ml Milch nur 400 ml Milch verwenden. Dann halten die Erdbeeren besser.

Ca. 1 kg Erdbeeren kurz waschen und putzen.

Den Pudding auf dem Boden verteilen. Darauf die Erdbeeren mit der Spitze nach oben stellen. Wer mehr Zeit hat, kann die Erdbeeren mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Wer möchte, kann auch noch Tortenguss darüber geben. Da der Kuchen aber nie länger als zwei Tage hält, ist es eigentlich nicht notwendig.

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Spritzige Balsamico-Erdbeeren

Ganz toll als Grundlage für Dressings oder einfach nur pur über Tomate und Mozzarella. Für ca. 7 Gläser benötigst du

750 g Erdbeeren

190 ml weißer Balsamicoessig

500 g Gelierzucker 2:1

1 Topf Basilikum

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 750 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Rest pürieren. Die pürierten Erdbeeren mit dem Essig und dem Gelierzucker mischen. Basilikum mit den Stielen abschneiden und waschen. In die Erdbeeren-Essig-Zucker-Mischung legen und alles zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten kochen die Basilikumstengel wieder raus nehmen. Jetzt die Erdbeerstückchen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse stark schäumen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Eine Gelierprobe ist hier nicht nötig, da die Masse nicht fest werden soll. Die Masse in Twist-Off-Gläser füllen und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.

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Beerige Erdbeer-Johannisbeer-Konfitüre

700 g Erdbeeren

185 g Johannisbeeren

330 g Gelierzucker 3:1

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 700 g Erdbeeren zu verarbeiten sind und pürieren. Die Johannisbeeren kurz waschen und von den Stielen befreien. Die Früchte mit dem Gelierzucker mischen. Alles gut 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Für die Gelierprobe ein wenig Konfitüre auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Konfitüre in Twist-off-Gläser abgefüllt werden. Diese bis zum Erkalten auf dem Kopf stehen lassen.

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Aufgeweckte Erdbeer-Espresso-Konfitüre

950 g Erdbeeren

50 ml Espresso

500 g Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre von Dr. Oetker

Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 950 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Die Erdbeeren klein schneiden. Espresso kochen. Am Besten stilecht mit der Bialetti. Der Espresso sollte sehr kräftig sein. Alles mit dem Gelierzucker vermischen und 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Für die Gelierprobe ein wenig Konfitüre auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Konfitüre abgefüllt werden. Entweder in Twist-off-Gläser, die sofort umgedreht werden oder in Weck-Gläser, die zügig mit Klammern verschlossen werden.

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Frische Erdbeer-Minz-Marmelade

1500 g Erdbeeren

5 Minzstengel

500 g Gelierzucker 3:1

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 1500 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Diese pürieren und mit dem Gelierzucker mischen. Für diese Marmelade eignet sich der Gelierzucker 3:1 besonders, da dieser nicht zu süß ist. Die Minzstengel waschen und in die Masse geben. Alles gut 5 Minuten kochen lassen. Gut umrühren. Sollte es zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Die Minzstengel heraus nehmen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade in Twist-off-Gläser oder Weckgläser abgefüllt werden.

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Erdbeere im Glas

Es ist zwar nur ein Rezept für ganz einfache, schnöde Erdbeermarmelade, ABER…

…abgefüllt in ein ganz kleines Schraubglas, liebevoll verziert oder einfach nur so, ist es immer ein schönes Gastgeschenk, weil es eben selbstgemacht ist.

Ich bevorzuge für einfache Erdbeermarmelade den Gelierzucker 2:1. Das heißt 200 g Früchte, 100 g Gelierzucker.

Hierfür ein gutes Kilo Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass am Ende 1 kg Frucht zu verarbeiten sind. Diese dann pürieren. Wer mag, kann die Erdbeermasse noch durch ein Sieb streichen, sodass die Nüsse nicht in der Marmelade sind. Ich mag es mehr, wenn sie noch drin sind. Dann mit 500 g Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. Dabei immer gut umrühren. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Masse gut 5 Minuten kochen lassen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade abgefüllt werden. Entweder in Twist-off-Gläser, die nach dem Verschließen auf den Kopf gestellt werden oder Weck-Gläser die mit Klammern verschlossen werden. Fertig!

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Schneller Radieschen-Gurken-Salat

Ein schneller, leckerer Salat. Und vor allem mal was anderes. Inspiriert aus der Zeitschrift „Landkind“.

1 Schlangengurke

1 Bund Radieschen

200 g Sauerrahm

2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Eine Hand voll Petersilie

3 große Stängel Dill

Gurke und Radieschen waschen. Gurke in nicht zu dünne Scheiben schneiden, diese viertel. Radieschen je nach Größe achteln oder noch kleiner schneiden.

Für das Dressing Sauerrahm, Essig, Salz, Pfeffer vermischen. Das Dressing, Gurke und Radieschen gut miteinander vermischen.

Die Kräuter waschen, hacken und über den Salat streuen.

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Der Pflanzkasten mit Schneckenabwehr

Zur Abwehr der gemeingefährlichen und allesfressenden Nacktschnecke habe ich Pflanzkästen gebaut. Mit einem Maß von 42 x 86 cm passt genau ein 40 Liter Sack Pflanzerde hinein. Für den Pflanzkasten einfach Dielen zuschneiden. Zweimal 40 cm und zweimal 86 cm. Diese dann vorbohren und verschrauben. Um die Schnecken von unten fern zuhalten, einfaches Fliegengitter auf die Unterseite nageln und mit einem Tacker festtackern. wer Nägel benutzt, diese nur bis zur Hälfte einschlagen und dann umschlagen. So kann die Gaze nicht so leicht aufreißen. Um die Schnekcen von außen fern zu halten, habe ich „Schneckenzaun“ ca. 1 cm unter den Rand aufgeklebt. Schenckenzäune gibt es in mehreren Varianten. Für dieses Projekt habe ich mich für ein selbstklebendes Kupferband entschieden. Und fertig ist die Schneckenabwehranlage. Jetzt einfach nur einen 40 Liter Sack Pflanz- oder Blumenerde an der Unterseite mit einem Cuttermesser einstechen, sodass das überschüssiges Wasser ablaufen kann. In die Pflanzkiste legen und an den Stellen, an denen man pflanzen möchte, einfach kreuzweise einschneiden. Fertig ist alles zum Bepflanzen.

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Saftige Johannesbeer-Muffins mit Haferflocken

Ein neues, schnelles und vor allem leckeres Rezept:

80 g Butter

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

140 g Dinkelmehl

2 gestrichene Teelöffel Backpulver

80 g Haferflocken

250 g Ziegenjoghurt

200 g Johannesbeeren

Zuerst die weiche Butter in die Rührschüssel geben. Dann Zucker, Vanillezucker und Eier dazu. Alles schön aufschlagen. Den Joghurt dazu geben. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise in die Schüssel geben. Wenn ein schöner homogener Teig entstanden ist, die Haferflocken und Johannesbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen in ein Muffinblech füllen. Die Förmchen ca. zu zwei Dritteln füllen. Die Muffins 25 bis 30 Minuten backen bis sie goldgelb sind. Zum Test mit einem hölzernen Schaschlikspieß vorsichtig einstechen. Bleibt kein Teig mehr kleben, sind die Muffins fertig.

Wer mag, kann den Ziegenjoghurt auch durch Naturjoghurt und den Zucker durch 6 Esslöffel Kokosblütenzucker ersetzen.