Für den Hefeteig:
500 g Dinkelmehl
1 Packung Trockenhefe alternativ: Frischhefe mit ein wenig Milch von den 250 ml unten vorgehen lassen
1/2 Teelöffel Salz
75 g Zucker. alternativ: 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
250 ml Hafermilch alternativ: Milch
75 g Butter alternativ: Margarine
Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann die Butter schmelzen und die Milch ein bißchen erwärmen. Beides sollte lauwarm sein. Das dann zu den trockenen Zutaten geben. Man kann den Teig mit der Hand aufschlagen. Ich bevorzuge allerdings die Variante mit dem Knethaken in der Küchenmaschine. Wichtig ist aber, nur auf niedrigster Stufe laufen lassen.
Ich lasse den Teig immer im Backofen bei 36 °C für mindestens eine halbe Stunde gehen.
Für die Füllung:
40g Butter
50 g Zucker alternativ: 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
Ein Schuss Vanilleextrakt
1 Esslöffel Zimt
Die Butter schmelzen und die anderen Zutaten einrühren.
Wenn der Hefeteig gut aufgegangen ist, nochmal kurz mit der Hand durchkneten. Sollte er für das Ausrollen zu sehr kleben, einfach noch ein wenig Mehl dazugeben. Aber aufpassen, dass der Teig nicht zu fest wird. Jetzt den Teig auf einer gut bemehlten Fläche oder einer großen Silikonmatte zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Füllung darauf streichen. Jetzt den Teig von der langen Seite her aufrollen. Ich nutze hier als Hilfsmittel gern einen Schlesinger. Dann mit einem scharfen Messer 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf Backpapier legen. Den Abstand im Auge behalten, weil die Zimtschnecken ja noch aufgehen. Bei mir werden es immer zwei Bleche voll. Jetzt erst den Backofen zum Vorheizen anstellen, dann hat der Hefeteig nochmal einen Moment Ruhe. Wer mag, kann jetzt noch Eigelb auf die Zimtschnecken streichen. Sie werden aber auch ohne Eigelb schön braun. Die Zimtschnecken bei Umluft 180 °C für 20 Minuten backen.