Ein Leben auf dem Lande
400 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Dinkelmehl
350 ml Milch (Kuh oder Hafer)
1 Teelöffel Backpulver
60 g weiche Butter
Reichlich Frische Kräuter ( Dill, Schnittlauch, Petersilie)
2 Eier
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten bis auf Kartoffeln und Kräuter zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Kartoffeln und Kräuter unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann im Waffeleisen ausbacken.
Man nehme:
1 Zucchini
5 EL Haferflocken
2 Eier
2 EL Dinkelsemmelbrösel
Salz
Pfeffer
Sesamöl
Die Zucchini raspeln. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Die Puffer dann in Sesamöl ausbacken.
Wichtig:
– den Teig immer gut durchmischen
– nicht mehr als einen EL pro Puffer
– Geduld haben und die Puffer nicht zu früh wenden
Der Klassiker für die Erkältungszeit!
Du brauchst:
1 Suppenhuhn
1 Packung Hühnerherzen
1 Packung Hühnermägen
1 großer Sellerie
1 großer Lauch
10 Möhrrüben
1 Bund Petersilie
Salz
Das Huhn ordentlich waschen. Da ich die Brühe gern kräftig mag, nehme ich zusätzlich noch die Innereien. Den Sellerie schälen und 2/3 in grobe Stücke schneiden, den anderen Teil in kleine Würfel. Beim Lauch und bei den Karotten genauso. Die kleinen Würfel werden später die Suppeneinlage. Die Petersilie kann am Stengel bleiben. Alles in einen großen Topf, 2 Liter Wasser angießen und ordentlich Salzen. Das alles jetzt mindestens 2 Stunden kochen lassen. Den sich bildenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Wenn alles gut ausgekocht ist, die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Huhn löse ich aus und die Innereien schneide ich klein, passend zur anderen Einlage. Dann die Brühe nochmal aufkochen und das kleingewürfelte Gemüse dazu. Als Einlage dann Dinkelsuppennudeln oder Dinkelbackerbsen von Speilberger, Grießklößchen oder Reste von den Pfannkuchen als Flädle. Oder einfach alles.
Für die Eierkuchen:
2 Eier
400 g Dinkelmehl
50 ml Mineralwasser
200 ml Milch
1/2 TL Vanilleextrakt
100 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Rest der Zutaten bis auf das Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Kurz vor dem Ausbacken das Mineralwasser zugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Für die rote Grütze
300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren…) je nach Jahreszeit und was im Garten wächst oder was die Kühltruhe hergibt
Waschen und putzen
In einen Topf geben und mit einem Schuss Wasser 2 Minuten aufkochen lassen
100 ml Wasser (kalt!)
1 EL Speisestärke
Mit einander verrühren und dann kurz mit aufkochen
Fertig!
Hierbei kommt mein universelles Pfannkuchen (Eierkuchen) – Rezept zum Einsatz.
4 Eier
1 Prise Salz
400 g Dinkelmehl
400 ml Milch
100 ml Mineralwasser
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Salz gut aufquirlen. Dann immer abwechselnd Mehl und Milch hinzu geben, sodass die Masse nicht klumpt. Zum Schluss noch das Mineralwasser. Jetzt die Pfannkuchen ausbacken.
Für die Variante mit Lachs und Meerrettich noch 2 TL Dill in den Teig geben. Beim Ausbacken immer wieder den Teig umrühren, sodass sich der Dill nicht absetzt.
Für die Meerrettichcreme 1 Packung Frischkäse mit 4 Teelöffeln Sahnemeerrettich und 2 Esslöffeln Milch verrühren.
Dann die Meerrettichcreme auf dem Pfannkuchen verteilen, den Lachs darauf legen und zusammenrollen. Wer möchte, kann auch noch Feldsalat dazwischen legen.