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Gefüllte Waffelbecher

Für 16 gefüllte Waffelbecher

85 g weiche Butter

50 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

100 g Dinkelmehl

2 Messerspitzen Backpulver

1 EL Milch

Zuerst die Butter aufschlagen. Dann Ei, Zucker, Vanilleextrakt dazu geben und aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise dazu geben. Mindestens 1 EL Milch dazu, sodass ein weicher Teig entsteht. Die Waffelbecher bis zur Hälfte füllen.

Für bunten Teig ein bisschen Farbpulver dazu geben.

Bei 160 Grad Umluft für 15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur, Puddingcreme und bunten Streuseln nach Lust und Laune verzieren.

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Spontane Spätzle

Ein Klassiker als Beilage

Grundrezept:

170 g Dinkeldunst

2 Eier

Salz

100 ml Milch

Für 4 Personen nehme ich die Menge x 3.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken erst langsam, dann schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Optimal ist es, wenn der Steig Blasen schlägt. Wer möchte, kann den Teig auch mit der Hand aufschlagen. Ich hab allerdings weder Dreh raus noch den nötigen Bizeps.

Jetzt reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu geben. Das Wasser sollte kurz vor dem Blubbern sein. Dann ist die Temperatur optimal.

Ich benutze eine Spätzlereibe. Die macht schöne Knöpfle und ist einfach zu handhaben.

Die Reibe auf den Topf mit dem kochendem Wasser legen und den Teig durchdrücken. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig.

Die Spätzle aus dem Wasser fischen und in ein Sieb geben. Wer möchte, kann die Spätzle dann noch in Butter abschwenken.

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Falafel-Gemüse-Auflauf

1 Packung Falafel

2-3 EL Naturjoghurt

1 Prise Salz

Gemüse zB ein kleiner Kürbis

Geriebener Käse zB Bergkäse, Parmesan

Die Falafelmasse wie auf der Packung angegeben erstmal mit Wasser quellen lassen. Dann den Joghurt und das Salz dazu.

An Gemüse kann alles genommen werden, was Kühlschrank und Vorratskammer hergeben

Bsp 1: Kürbis in 1x1x1 cm große Würfel schneiden, mit Paprika edelsüß und Koriander würzen

Bsp 2: Aubergine & Zucchini in Scheiben schneiden schneiden, mit Pfeffer und Paprika und edelsüß würzen

Bsp 3: Aubergine und Gelbe und grüne Paprika würfeln, mit Pfeffer und scharfem Paprika würzen

Die Falafelmasse in eine Auflaufform füllen, dann das Gemüse mit den Gewürzen darauf verteilen. Zum Schluss noch den Käse darauf streuen.

Die Auflaufform für 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

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Tomaten-Salat

Man nehme:

8 Tomaten

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Die Tomaten Achteln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Man kann auch noch frische Kräuter, wie Petersilie, untermengen.

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passierte Tomaten einwecken

Komischerweise sind alle Tomaten zur gleichen Zeit reif, schmecken da aber auch am Besten. Eine Möglichkeit, sie zu konservieren, ist sie pur einzukochen.

Die Tomaten waschen und vierteln.

In einen Topf geben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Danach durch eine Flotte Lotte oder Sieb drücken, sodass die Kerne entfernt werden.

Die passierten Tomaten jetzt noch einmal sprudelnd aufkochen und in Gläser füllen.

Abkühlen lassen.

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Rotkohl-Kraut-Salat

Man nehme für dieses aufwendige und mega komplizierte Rezept:

1/2 Rotkohl

3 EL Weißweinessig

1 EL Agavendicksaft

Den Kohlkopf vierteln, den Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden. Dann in Essig und Agavendicksaft marinieren und dabei richtig schön kneten. Am Besten schon am Vortag machen und ziehen lassen. Fertig!

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Holunderblütensirup

Ein Klassiker, der immer geht. Damit man nicht so viel Zucker in der Schorle hat, nehme ich gern viele Blüten, dann wird er sehr aromatisch und man braucht nur wenig Sirup.

3 Liter Wasser in einem großen Topf kochen und 2 kg Zucker darin lösen. Dann wieder abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Saft zur Zuckerlösung geben. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und mit hinein legen. Dann mindestens 40 Blüten (Nicht waschen!) dazu legen und alles gut umrühren. Jetzt das Gebräu für 3 Tage an einen dunklen und kühlen Ort stellen. Täglich 2 mal umrühren. Die Blüten sollten immer mit Wasser bedeckt sein. Nach 3 Tagen alles durch ein Küchenhandtuch abseihen und das Handtuch nochmal kräftig auspressen. Den Sud jetzt ganz kurz richtig aufkochen lassen, in Flaschen füllen und sofort verschließen.

Haltbar ist es so für ein halbes Jahr.

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Zauberhafte Zucchini-Puffer

Man nehme:

1 Zucchini

5 EL Haferflocken

2 Eier

2 EL Dinkelsemmelbrösel

Salz

Pfeffer

Sesamöl

Die Zucchini raspeln. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Die Puffer dann in Sesamöl ausbacken.

Wichtig:

– den Teig immer gut durchmischen

– nicht mehr als einen EL pro Puffer

– Geduld haben und die Puffer nicht zu früh wenden

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Kürbis-Quiche

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl

100 g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

150 g gewürfelter Schinkenspeck

150 g Lauch

1 kleiner Kürbis

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

3 cm frisch geriebener Ingwer

200 g Sauerrahm

3 Eier

Thymian

150 g geriebener Käse

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anrösten. Dann die Zwiebeln dazu, bis sie glasig sind. Danach den Rest des Gemüses mit anschwitzen. Zum Schluss noch den Ingwer dazu.

Aus Sauerrahm und Eiern eine Masse rühren. Gewürze und Kräuter dazu.

Jetzt den Teig in der Form ausrollen. Die Kürbismasse drauf, darauf die Eimasse. Käse drüber und ab in den Ofen.

Umluft, 180 Grad, 40 Minuten

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Ofengemüse 2.0

Ich nehme dafür ca. 500 g Pastinaken und ca. 500 g Mohrrüben. Beides schälen und in ca. 8 cm lange, 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Das Gemüse in 2 EL Olivenöl und reichlich Thymian marinieren.

Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.

Das Gemüse auf 2 Bleche, die mit Backpapier ausgelegt sind, verteilen und für 30 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit 2 EL Honig und 4 EL Balsamicoessig in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

Nach 30 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die dunkle Soße darauf verteilen. Dann das Gemüse nochmal für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Schmeckt als Beilage zum Rinderbraten oder einfach nur zu Kartoffelbrei.