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Pizza-Suppe

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 3 große Tomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Charlotte
  • 1 gelbe Paprika
  • 700 ml Passata
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Ghee
  • Oregano
  • Salz
  • Backerbsen
  • Parmesan

Die Zucchini, Tomaten und Paprika würfeln. Das Ghee in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Chalotten würfeln und im Ghee anschwitzen. Nach dem Anschwitzen das restliche Gemüse dazu und kurz mit schwitzen. Mit der Passata und der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist (ca. 15 Minuten). Mit Agavendicksaft, Oregano und Salz würzen.

Backerbsen und geriebener Parmesan als Topping.

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Linsenbolognese

Zutaten für 2 Personen

150 g rote Linsen

3 Stangen Stangensellerie

1 Zwiebeln

2 Mohrrüben

375 ml Gemüsefond

1 EL Ghee oder Rapsöl

1 Dose stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

Die Zwiebeln fein würfeln und im Ghee anbraten. Dann die Linsen dazu und abraten, bis sie ein wenig anrösten. Die Mohrrüben schälen und raspeln, den Stangensellerie fein würfeln und zu den Linsen geben. Alle kurz schmoren. Dann das Tomatenmark hinzu und nochmal kurz schmoren. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Curry-Fisch-Suppe

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter Teelöffel Curry
1 Esslöffel Butter
1 Becher Sahne
400 g Kabeljaufilets
250 g Garnelen
160 g Lachsfilet
500 ml Fischfond
500 ml Gemüsefond

Die Zwiebeln ganz fein würfeln und in der Butter anschwitzen, sodass sie glasig sind. Nicht braun werden lassen. Den Lauch in kleine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Curry zum Lauch geben. Etwa 5 Minuten leicht anrösten, bis es duftet. Dann mit Dem Fisch- und dem Gemüsefond ablöschen. Aufkochen lassen. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Jetzt den Fisch bei geringer Hitze garen. Die Garnelen in Wasser kurz aufkochen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann zur Suppe geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
Dazu ein kräftiges Brot anschneiden und als Beilage dazu stellen.

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Abendbrotmuffins

Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:

9 Eier

1 Mozzarellakugel (Büffel)

50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)

1 Feta (wirklich vom Schaf)

1 Paprika (gelb oder orange)

2 Hände voll frischem Spinat

50 g Schinkenwürfel

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.

3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.

4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.

5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.

6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.

7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.

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Tomaten-Orangen-Ingwer-Suppe

Alles, was der Vorratsschrank zum Feierabend hergibt…

1 Zwiebel

Ghee

1 Glas eingeweckte, pürierte Tomaten (alternativ 1 Packung passierte Tomaten + 200ml Wasser)

50 ml Orangensaft

50 ml Sahne

1 bis 2 EL Ingwersirup

Salz, Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und in Ghee anbraten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen. Orangensaft und Sahne dazu geben, alles aufkochen lassen. Dann mit Ingwersirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

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Falafel-Gemüse-Auflauf

1 Packung Falafel

2-3 EL Naturjoghurt

1 Prise Salz

Gemüse zB ein kleiner Kürbis

Geriebener Käse zB Bergkäse, Parmesan

Die Falafelmasse wie auf der Packung angegeben erstmal mit Wasser quellen lassen. Dann den Joghurt und das Salz dazu.

An Gemüse kann alles genommen werden, was Kühlschrank und Vorratskammer hergeben

Bsp 1: Kürbis in 1x1x1 cm große Würfel schneiden, mit Paprika edelsüß und Koriander würzen

Bsp 2: Aubergine & Zucchini in Scheiben schneiden schneiden, mit Pfeffer und Paprika und edelsüß würzen

Bsp 3: Aubergine und Gelbe und grüne Paprika würfeln, mit Pfeffer und scharfem Paprika würzen

Die Falafelmasse in eine Auflaufform füllen, dann das Gemüse mit den Gewürzen darauf verteilen. Zum Schluss noch den Käse darauf streuen.

Die Auflaufform für 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

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Tomaten-Salat

Man nehme:

8 Tomaten

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Die Tomaten Achteln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Man kann auch noch frische Kräuter, wie Petersilie, untermengen.

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Rotkohl-Kraut-Salat

Man nehme für dieses aufwendige und mega komplizierte Rezept:

1/2 Rotkohl

3 EL Weißweinessig

1 EL Agavendicksaft

Den Kohlkopf vierteln, den Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden. Dann in Essig und Agavendicksaft marinieren und dabei richtig schön kneten. Am Besten schon am Vortag machen und ziehen lassen. Fertig!

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Zauberhafte Zucchini-Puffer

Man nehme:

1 Zucchini

5 EL Haferflocken

2 Eier

2 EL Dinkelsemmelbrösel

Salz

Pfeffer

Sesamöl

Die Zucchini raspeln. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Die Puffer dann in Sesamöl ausbacken.

Wichtig:

– den Teig immer gut durchmischen

– nicht mehr als einen EL pro Puffer

– Geduld haben und die Puffer nicht zu früh wenden

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Kürbis-Quiche

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl

100 g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

150 g gewürfelter Schinkenspeck

150 g Lauch

1 kleiner Kürbis

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

3 cm frisch geriebener Ingwer

200 g Sauerrahm

3 Eier

Thymian

150 g geriebener Käse

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anrösten. Dann die Zwiebeln dazu, bis sie glasig sind. Danach den Rest des Gemüses mit anschwitzen. Zum Schluss noch den Ingwer dazu.

Aus Sauerrahm und Eiern eine Masse rühren. Gewürze und Kräuter dazu.

Jetzt den Teig in der Form ausrollen. Die Kürbismasse drauf, darauf die Eimasse. Käse drüber und ab in den Ofen.

Umluft, 180 Grad, 40 Minuten