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Pizza-Suppe

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 3 große Tomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Charlotte
  • 1 gelbe Paprika
  • 700 ml Passata
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Ghee
  • Oregano
  • Salz
  • Backerbsen
  • Parmesan

Die Zucchini, Tomaten und Paprika würfeln. Das Ghee in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Chalotten würfeln und im Ghee anschwitzen. Nach dem Anschwitzen das restliche Gemüse dazu und kurz mit schwitzen. Mit der Passata und der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist (ca. 15 Minuten). Mit Agavendicksaft, Oregano und Salz würzen.

Backerbsen und geriebener Parmesan als Topping.

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Hackbraten

1000 g gemischtes Hackfleisch

2 Zwiebeln

4 Eier

2 Zehen Knoblauch

2 TL Senf

2 EL Sonnenblumenöl

8 EL Dinkelsemmelbrösel

2 TL Salz

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Ghee

Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken. Alle Zutaten mit dem Hackfleisch zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Hackfleisch zu einem Brotlaib formen. Das Ghee in einer ofenfesten Form zerlassen. Den Hackfleischlaib in das Ghee legen und vorsichtig von allen Seiten anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Wenn alle Seiten schön angebraten sind, die Form in den Ofen schieben und ca. 50Minuten backen. Sollte der Hackbraten zu dunkel werden, mit einem ofenfesten Deckel abdecken. Vielleicht ein Bratenthermometer nutzen.

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Linsenbolognese

Zutaten für 2 Personen

150 g rote Linsen

3 Stangen Stangensellerie

1 Zwiebeln

2 Mohrrüben

375 ml Gemüsefond

1 EL Ghee oder Rapsöl

1 Dose stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

Die Zwiebeln fein würfeln und im Ghee anbraten. Dann die Linsen dazu und abraten, bis sie ein wenig anrösten. Die Mohrrüben schälen und raspeln, den Stangensellerie fein würfeln und zu den Linsen geben. Alle kurz schmoren. Dann das Tomatenmark hinzu und nochmal kurz schmoren. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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GewürzGugelGupf

Du brauchst:

100 g Zartbitterschokolade

125 g Butter

75 ml Milch

150 g brauner Zucker

1 Schuss Vanillezucker

125 g Dinkelmehl

25 g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Kardamom oder Kuchengewürz oder Lebkuchengwürz

50 g Magerquark

3 kleine Eier

Die Schokolade mit der Butter, der Milch, dem Zucker und der Vanillepaste in einem Topf schmelzen und verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und mit der Schokoladenmasse vermischen. Den Quark und die Eier nach und nach unverarbeiteten. Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und 50 Minuten bei 160 Grad Ober-und Unterhitze backen.

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Erdbeer-Tiramisu

Man nehme

500 g Erdbeeren

6 EL Orangensaft

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

??? Rohrohrzucker

Dinkellöffelbiskuit

Die Erdbeeren Putzen. Ca. 100 g davon pürieren. Den Rest in Scheiben oder Stückchen schneiden.

Den Löffelbiskuit in einer Form verteilen. Dann mit dem Orangensaft beträufeln.

Die Mascarpone und den Magerquark vermengen. Den Rohrohzucker dazu geben. Ein wenig von der Masse auf dem Löffelbiskuit verteilen. Darüber dann die pürierten Erdbeeren. Die stickigen Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarpone-Magerquark-Masse rühren und auf den pürierten Erdbeeren verteilen. Das Erdbeet-Tiramisu dann für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

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Zitronen-Ingwer-Limo

3 Zitronen auspressen

Ca. 10 g frisch geriebener Ingwer

2 gestrichene Esslöffel Honig. Je nach Süßlust und Honigsorte

Alle 3 Zutaten ganz leicht erwärmen. Auf geringster Stufe, dass sich der Honig auflöst. Nicht heiß werden lassen!

Den Sud ziehen lassen und mit gekühltem Mineralwasser auffüllen.

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Himbeerkonfitüre

500 g Himbeeren

165 g Gelierzucker 1:3

Die Himbeeren im Topf langsam zum Köcheln bringen. Beim Umrühren darauf achten, dass nicht alle Himbeeren zermatscht werden. Sprudelnd aufkochen, Gelierprobe machen und abfüllen.

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Dinkel Ciabatta

Grundzutaten

500 g Dinkelmehl Type 630

10 g frische Hefe

1 Teelöffel Meersalz

300 ml lauwarmes Wasser

Mehl sieben. Alle anderen Zutaten dazu geben. Mit dem Knethaken einen homogenen Teig kneten. Dann den Teig für mindestens eine Stunde entweder an einem warmen Ort zugedeckt oder im Backofen bei Umluft 36 Grad gehen lassen. Man kann den Teig auch schon vor dem Gehen in eine längliche Form bringen.

Danach auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem langen Strang formen und einem verdrehen. Den Teig nicht kneten! Sollte er trotzdem zusammenfallen, den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Der Teig ist sehr klebrig.

Bei Ober-/Unterhitze 220 Grad für 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Ciabatta goldgelb ist.

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Brat-Birnen-Kompott

2 Birnen

1 Hand voll Rosinen

Zimt nach Geschmack

1 Teelöffel Maisstärke

Die Birnen schälen und in 1x1x1 cm große Stücke schneiden. Ein wenig Wasser in einen Topf geben und die Birnen und Rosinen ca. 10 Minuten schmoren lassen. Dann Zimt nach Geschmack dazu geben. Maisstärke in 2 Esslöffeln kalten Wasser auflösen und in das Kompott rühren. Kurz aufkochen lassen. Fertig.

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Spontane Spätzle

Ein Klassiker als Beilage

Grundrezept:

170 g Dinkeldunst

2 Eier

Salz

100 ml Milch

Für 4 Personen nehme ich die Menge x 3.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken erst langsam, dann schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Optimal ist es, wenn der Steig Blasen schlägt. Wer möchte, kann den Teig auch mit der Hand aufschlagen. Ich hab allerdings weder Dreh raus noch den nötigen Bizeps.

Jetzt reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu geben. Das Wasser sollte kurz vor dem Blubbern sein. Dann ist die Temperatur optimal.

Ich benutze eine Spätzlereibe. Die macht schöne Knöpfle und ist einfach zu handhaben.

Die Reibe auf den Topf mit dem kochendem Wasser legen und den Teig durchdrücken. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig.

Die Spätzle aus dem Wasser fischen und in ein Sieb geben. Wer möchte, kann die Spätzle dann noch in Butter abschwenken.