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Torte ohne Backen

Zutaten für den Boden:

250 g Dinkelkekse

100 g Butter

Zutaten für die Füllung

300 g Sahne

200 g Mascarpone

50 g Puderzucker

Zutaten für das Topping

150 g Zartbitterschokolade 70%Kakao

180 ml Sahne

Die Kekse ganz fein hacken. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Den Teig fest in eine Springform drücken. Den Boden 1 Stunde kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone und den Zucker unterheben. Die Maße auf dem Boden verteilen. Am Besten über Nacht kalt stellen.

Die Schokolade in der Sahne schmelzen. Dann abkühlen lassen. Die Masse mit einem Bienenwachstuch abdecken und gelegentlich umrühren. So entsteht nachher keine Haut. Die macht sonst Klümpchen.

Wenn die Schokomasse richtig abgekühlt ist, vorsichtig auf der Creme verteilen. Dann nochmal mindestens eine Stunde kühlen.

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Kurkuma-Knorzen

Du brauchst:

20 g frischen Kurkuma oder 2 TL gemahlenen Kurkuma

ACHTUNG! HANDSCHUHE! KURKUMA FÄRBT NACHHALTIG!

200 ml lauwarmes Wasser

200 g Dinkelmehl Type 630

250 g Dinkelmehl Type 1050

1 Packung Trockenhefe

150 g Créme Fraîche

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

75 g getrocknete Cranberries oder anderes Superfruits

Kurkuma dünn schälen und in lauwarmem Wasser pürieren oder einfach nur mischen. Mehle sieben und mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Dann Créme fraîche dazu und ÖL, Salz und Pfeffer. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Superfruits dazu. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann wieder Handschuhe an! Den Teig aus der Schüssel lösen. Nicht kneten. In 8 gleich große Teile teilen und von den Enden her ineinander verdrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann den Ofen auf Ober-/Unterhitze 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge nochmal 10 Minuten gehen lassen nach dem Formen. Dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180 Grad stellen und die Teiglinge nochmal 8 Minuten backen. Am Besten auf dem Backpapier auf einem Rost abkühlen lassen.

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Lauch-Schinken-Quiche

Für den Teig:

250 g Magerquark

200 g Dinkelmehl

200 g kalte Butter

1 Prise Salz

Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen, in die Tarteform legen, Überstand am Rand abschneiden. Den Teig in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

1 Eigelb (später für den Boden)

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

150 g Schinkenspecke

80 g geriebenen Parmesan

2 Eier

100 g Sahne

Salz, Pfeffer

Etwas Butter zum Andünsten

Lauch und Zwiebel putzen und klein schneiden. Dann in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.

Sahne, Käse, Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Dann den Lauch zur Eiermasse und auf dem Teig verteilen. Darüber den Schinkenspeck.

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

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Johannisbeer-Cheesecake-Streusel-Kuchen

Folgende Zutaten müssen im Haus sein:

Für den Teig

100 g gehackte Mandeln

300 g Dinkelmehl

100 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Backpulver

120 g kalte Butter

Für die Füllung

300 g Johannisbeeren

80 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Ei

60 g Honig

350 g Frischkäse

3 Esslöffel Speisestärke

Los geht’s!

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Die Johannisbeeren vom Strunk befreien, waschen und in einem Sieb mit 40 g Zucker stehen lassen.

Die abgekühlten Mandeln und die trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und unter die Mischung kneten. Wie bei Mürbeteig.

Ca. 2/3 des Teiges in eine gefettete Form (20 x 30 cm) füllen, andrücken und 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung: Den Honig auf kleinster Stufe auf dem Herd flüssig machen und mit dem Ei und dem Vanilleextrakt verrühren. Dabei das Ei nicht aufschlagen, nur langsam rühren. Den Frischkäse erst cremig rühren und dann unter die Eimasse heben.

Weitere 40 g Zucker und Speisestärke vorsichtig mit den Johannisbeeren vermischen.

Zuerst die Frischkäsemasse und dann die Johannisbeeren auf dem gebackenen Boden verteilen. Aus den restlichen 1/3 Teig Streusel machen und darauf verteilen.

Jetzt den Kuchen nochmal ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Nach dem Abkühlen am Besten nochmal im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen.

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Erdbeer-Tiramisu

Man nehme

500 g Erdbeeren

6 EL Orangensaft

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

??? Rohrohrzucker

Dinkellöffelbiskuit

Die Erdbeeren Putzen. Ca. 100 g davon pürieren. Den Rest in Scheiben oder Stückchen schneiden.

Den Löffelbiskuit in einer Form verteilen. Dann mit dem Orangensaft beträufeln.

Die Mascarpone und den Magerquark vermengen. Den Rohrohzucker dazu geben. Ein wenig von der Masse auf dem Löffelbiskuit verteilen. Darüber dann die pürierten Erdbeeren. Die stickigen Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarpone-Magerquark-Masse rühren und auf den pürierten Erdbeeren verteilen. Das Erdbeet-Tiramisu dann für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

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Dinkelvollkornschokokekse

Zutaten:

125 ml Rapsöl

125 ml Ahornsirup

1 Ei (alternativ 1 Leinsamenei oder 1 Chiaei)

50 g Haferflocken

75 g Schokotropfen oder Kakaonibs

Zuerst Öl, Ahornsirup und Ei vermischen. Dann löffelweise das gediente Öl dazu. Zum Schluss die Haferflocken und Schokolade mit dem Löffel unterrühren. Mit nassen Händen Bällchen formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech leicht platt drücken. Die Kekse bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn der Rand leicht braun wird.

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Dinkel Ciabatta

Grundzutaten

500 g Dinkelmehl Type 630

10 g frische Hefe

1 Teelöffel Meersalz

300 ml lauwarmes Wasser

Mehl sieben. Alle anderen Zutaten dazu geben. Mit dem Knethaken einen homogenen Teig kneten. Dann den Teig für mindestens eine Stunde entweder an einem warmen Ort zugedeckt oder im Backofen bei Umluft 36 Grad gehen lassen. Man kann den Teig auch schon vor dem Gehen in eine längliche Form bringen.

Danach auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem langen Strang formen und einem verdrehen. Den Teig nicht kneten! Sollte er trotzdem zusammenfallen, den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Der Teig ist sehr klebrig.

Bei Ober-/Unterhitze 220 Grad für 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Ciabatta goldgelb ist.

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Krümelkekse

170 g Dinkelmehl

100 g Mandelmus

75 ml Mandelmilch

50 ml Öl

50 g Rohrohrzucker

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

50 g Schoki

Alles bis auf die Schoki vermischen. Die Schoki hacken (oder für faule Schokotropfen nehmen). Die gehackte Schokolade mit einem Löffel unter den Trig heben.

Einen Teelöffel mit Wasser anfeuchten und die Keksportionen auf Backpapier setzen.

Die Kekse 12 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.

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Spontane Spätzle

Ein Klassiker als Beilage

Grundrezept:

170 g Dinkeldunst

2 Eier

Salz

100 ml Milch

Für 4 Personen nehme ich die Menge x 3.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken erst langsam, dann schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Optimal ist es, wenn der Steig Blasen schlägt. Wer möchte, kann den Teig auch mit der Hand aufschlagen. Ich hab allerdings weder Dreh raus noch den nötigen Bizeps.

Jetzt reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu geben. Das Wasser sollte kurz vor dem Blubbern sein. Dann ist die Temperatur optimal.

Ich benutze eine Spätzlereibe. Die macht schöne Knöpfle und ist einfach zu handhaben.

Die Reibe auf den Topf mit dem kochendem Wasser legen und den Teig durchdrücken. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig.

Die Spätzle aus dem Wasser fischen und in ein Sieb geben. Wer möchte, kann die Spätzle dann noch in Butter abschwenken.