Ganz toll als Grundlage für Dressings oder einfach nur pur über Tomate und Mozzarella. Für ca. 7 Gläser benötigst du
750 g Erdbeeren
190 ml weißer Balsamicoessig
500 g Gelierzucker 2:1
1 Topf Basilikum
Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 750 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Rest pürieren. Die pürierten Erdbeeren mit dem Essig und dem Gelierzucker mischen. Basilikum mit den Stielen abschneiden und waschen. In die Erdbeeren-Essig-Zucker-Mischung legen und alles zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten kochen die Basilikumstengel wieder raus nehmen. Jetzt die Erdbeerstückchen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse stark schäumen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Eine Gelierprobe ist hier nicht nötig, da die Masse nicht fest werden soll. Die Masse in Twist-Off-Gläser füllen und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.