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Spitzkohl-Curry

Ein absolutes Feierabendgericht!

Du brauchst:

1 kleiner Spitzkohl

3 mittelgroße Kartoffeln

3 Karotten

1 Zwiebel

Ingwer

200 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

100 g rote Linsen

1 EL Curry

1/2 EL Kreukümmel

Salz

Pfeffer

Etwas Öl für die Pfanne

Wer möchte:

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

Zunächst den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln würfeln. Die Karotten in Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben. Chili und Knoblauch klein schneiden, wer mag.

Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin anschwitzen. Dann mit Curry und Kreuzkümmel würzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Linsen dazu geben und ca. nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie bissest sind. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Frühlingsklassiker: Spargelgemüse mit Hackbällchen

Ein echter Klassiker der Sachsen-anhaltischen Küche!

Für 2 ganze und 2 halbe Portionen brauchst du Folgendes:

1,5 Kg Spargel

600 g Hackfleisch

100 g Butter

2-3 EL Dinkelmehl

Salz, Zucker

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Den Spargel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und eine Prise dazu geben und kochen bis der Spargel bissfest ist.

In der Zwischenzeit aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und in Wasser kochen. Die Hackbällchen sind gar, wenn sie oben schwimmen. Eventuell entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

In einem Topf die Butter erhitzen und Mehl hinzugeben. Jetzt mit dem Spargelwasser ablöschen bis eine sämige Soße entsteht.

Achtung: Zügig arbeiten, sonst brennt die Mehlschwitze an!

Ist die Soße schön sämig, die Spargelstücke und die Hackbällchen hinzugeben.

FERTIG!

Dazu schmecken Reis, Kartoffeln oder Butterstulle.

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klassischer Brotaufstrich mit Sprossen

Du brauchst:

Naturjoghurt

Sprossen ( bsp. Radieschen, Senf, Gartenkresse…)

Salz

Pfeffer

Ein Küchnsieb mit Küchenpapier auslegen oder eine Kaffeefiltertüte verwenden. Den Joghurt über Nacht im Sieb oder der Filtertüte ablaufen lassen.

Dann die Sprossen abschneiden und ein wenig klein hacken. Salzen und pfeffern. Fertig!

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Tajine

Für 4 Personen brauchst du:

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

5 Mohrrüben

2 Zwiebeln

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Bund frische Petersilie

1 Dose Kichererbsen

2 Nelken

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise Kurkuma

1 Prise Zimt

1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

1 Prise scharfes Paprikapulver

1 Esslöffel Mandelmus

2 Esslöffel Kokosmus

1 Teelöffel Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

3 Esslöffel Kokosöl

250 ml Gemüsebrühe

Das Gemüse klein schneiden, die Gewürze und Kräuter dazu – bis auf Brühe und Kokosöl – und alles miteinander vermischen.

Den Ofen auf Umluft 180 °C vorheizen.

Das Kokosöl in einer Cocotte (oder anderen ofenfesten Pfanne) erhitzen und die Gemüse-Würz-Mischung darin kurz anbraten. Alles mit der Brühe ablöschen.

Jetzt die Cocotte für 30 Minuten in den Ofen. Die Tajine ist fertig, wenn das Gemüse durch ist. 30 Minuten sollten aber reichen.

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Kartoffel-Petersilienwurzel-Gratin

500 g Kartoffel

2 große Petersilienwurzeln

Bergkäse (Menge nach Lust und Laune)

100 g Sahne

200 ml Milch

1 Messerspitze Koriander

Salz

Pfeffer

Petersilie

50 g Butter

Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Käse raspeln. Auflaufform mit Butter auslegen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln abwechselnd schichten. Sahne, Milch, Gewürze und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Den Käse darauf verteilen.

Bei 180 °C, Umluft, ca. 50 Minuten backen

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Spritzige Balsamico-Erdbeeren

Ganz toll als Grundlage für Dressings oder einfach nur pur über Tomate und Mozzarella. Für ca. 7 Gläser benötigst du

750 g Erdbeeren

190 ml weißer Balsamicoessig

500 g Gelierzucker 2:1

1 Topf Basilikum

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 750 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Rest pürieren. Die pürierten Erdbeeren mit dem Essig und dem Gelierzucker mischen. Basilikum mit den Stielen abschneiden und waschen. In die Erdbeeren-Essig-Zucker-Mischung legen und alles zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten kochen die Basilikumstengel wieder raus nehmen. Jetzt die Erdbeerstückchen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse stark schäumen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Eine Gelierprobe ist hier nicht nötig, da die Masse nicht fest werden soll. Die Masse in Twist-Off-Gläser füllen und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.

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Beerige Erdbeer-Johannisbeer-Konfitüre

700 g Erdbeeren

185 g Johannisbeeren

330 g Gelierzucker 3:1

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 700 g Erdbeeren zu verarbeiten sind und pürieren. Die Johannisbeeren kurz waschen und von den Stielen befreien. Die Früchte mit dem Gelierzucker mischen. Alles gut 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Für die Gelierprobe ein wenig Konfitüre auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Konfitüre in Twist-off-Gläser abgefüllt werden. Diese bis zum Erkalten auf dem Kopf stehen lassen.

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Aufgeweckte Erdbeer-Espresso-Konfitüre

950 g Erdbeeren

50 ml Espresso

500 g Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre von Dr. Oetker

Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 950 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Die Erdbeeren klein schneiden. Espresso kochen. Am Besten stilecht mit der Bialetti. Der Espresso sollte sehr kräftig sein. Alles mit dem Gelierzucker vermischen und 5 Minuten kochen lassen. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Für die Gelierprobe ein wenig Konfitüre auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Konfitüre abgefüllt werden. Entweder in Twist-off-Gläser, die sofort umgedreht werden oder in Weck-Gläser, die zügig mit Klammern verschlossen werden.

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Frische Erdbeer-Minz-Marmelade

1500 g Erdbeeren

5 Minzstengel

500 g Gelierzucker 3:1

Die Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass 1500 g Erdbeeren zu verarbeiten sind. Diese pürieren und mit dem Gelierzucker mischen. Für diese Marmelade eignet sich der Gelierzucker 3:1 besonders, da dieser nicht zu süß ist. Die Minzstengel waschen und in die Masse geben. Alles gut 5 Minuten kochen lassen. Gut umrühren. Sollte es zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Die Minzstengel heraus nehmen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade in Twist-off-Gläser oder Weckgläser abgefüllt werden.

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Erdbeere im Glas

Es ist zwar nur ein Rezept für ganz einfache, schnöde Erdbeermarmelade, ABER…

…abgefüllt in ein ganz kleines Schraubglas, liebevoll verziert oder einfach nur so, ist es immer ein schönes Gastgeschenk, weil es eben selbstgemacht ist.

Ich bevorzuge für einfache Erdbeermarmelade den Gelierzucker 2:1. Das heißt 200 g Früchte, 100 g Gelierzucker.

Hierfür ein gutes Kilo Erdbeeren kurz waschen und putzen, sodass am Ende 1 kg Frucht zu verarbeiten sind. Diese dann pürieren. Wer mag, kann die Erdbeermasse noch durch ein Sieb streichen, sodass die Nüsse nicht in der Marmelade sind. Ich mag es mehr, wenn sie noch drin sind. Dann mit 500 g Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. Dabei immer gut umrühren. Sollte die Masse zu stark schäumen, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Masse gut 5 Minuten kochen lassen. Für die Gelierprobe ein wenig Marmelade auf eine Untertasse streichen. Wird diese fest, kann die Marmelade abgefüllt werden. Entweder in Twist-off-Gläser, die nach dem Verschließen auf den Kopf gestellt werden oder Weck-Gläser die mit Klammern verschlossen werden. Fertig!