Ein Leben auf dem Lande
Man nehme:
1 Zucchini
5 EL Haferflocken
2 Eier
2 EL Dinkelsemmelbrösel
Salz
Pfeffer
Sesamöl
Die Zucchini raspeln. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen. Die Puffer dann in Sesamöl ausbacken.
Wichtig:
– den Teig immer gut durchmischen
– nicht mehr als einen EL pro Puffer
– Geduld haben und die Puffer nicht zu früh wenden
Für den Teig:
250 g Dinkelmehl
100 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
150 g gewürfelter Schinkenspeck
150 g Lauch
1 kleiner Kürbis
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
3 cm frisch geriebener Ingwer
200 g Sauerrahm
3 Eier
Thymian
150 g geriebener Käse
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anrösten. Dann die Zwiebeln dazu, bis sie glasig sind. Danach den Rest des Gemüses mit anschwitzen. Zum Schluss noch den Ingwer dazu.
Aus Sauerrahm und Eiern eine Masse rühren. Gewürze und Kräuter dazu.
Jetzt den Teig in der Form ausrollen. Die Kürbismasse drauf, darauf die Eimasse. Käse drüber und ab in den Ofen.
Umluft, 180 Grad, 40 Minuten
Ich nehme dafür ca. 500 g Pastinaken und ca. 500 g Mohrrüben. Beides schälen und in ca. 8 cm lange, 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Das Gemüse in 2 EL Olivenöl und reichlich Thymian marinieren.
Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.
Das Gemüse auf 2 Bleche, die mit Backpapier ausgelegt sind, verteilen und für 30 Minuten in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit 2 EL Honig und 4 EL Balsamicoessig in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Nach 30 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die dunkle Soße darauf verteilen. Dann das Gemüse nochmal für 10 Minuten in den Ofen stellen.
Schmeckt als Beilage zum Rinderbraten oder einfach nur zu Kartoffelbrei.
Man nehme:
4 Eier
125 ml Milch (Kuh, Schaf oder Hafer)
120 g Dinkelmehl
50 g Zucker (oder 2 EL Rohrohrzucker)
1 EL saure Sahne (alternativ Schaf- oder Sojajoghurt)
1 Prise Salz
2 EL Ghee
50 g Butter
1 EL Zucker
Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen und später mit dem Salz zu Schnee schlagen. Die Milch zum Eigelb geben und gut verquirlen. Dann Mehl, Zucker und saure Sahne löffelweise dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Eischnee ganz vorsichtig unterheben. Das Ghee in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen. So lange in der Pfanne lassen, bis es unten stockt. Dann bei Ober- und Unterhitze 180 Grad für 15 Minuten backen, bis der Schmarrn an der Oberfläche schön braun wird. Dann wieder auf den Herd, Butterflocken und Zucker dazu und dann mit dem Pfannenwender Stücke reißen und diese karamellisieren lassen.
Wer möchte kann auch noch Rosinen dazu geben. Einfach so oder vorher in schwarzem Tee oder Rum einweichen.
Der Klassiker für die Erkältungszeit!
Du brauchst:
1 Suppenhuhn
1 Packung Hühnerherzen
1 Packung Hühnermägen
1 großer Sellerie
1 großer Lauch
10 Möhrrüben
1 Bund Petersilie
Salz
Das Huhn ordentlich waschen. Da ich die Brühe gern kräftig mag, nehme ich zusätzlich noch die Innereien. Den Sellerie schälen und 2/3 in grobe Stücke schneiden, den anderen Teil in kleine Würfel. Beim Lauch und bei den Karotten genauso. Die kleinen Würfel werden später die Suppeneinlage. Die Petersilie kann am Stengel bleiben. Alles in einen großen Topf, 2 Liter Wasser angießen und ordentlich Salzen. Das alles jetzt mindestens 2 Stunden kochen lassen. Den sich bildenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Wenn alles gut ausgekocht ist, die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Huhn löse ich aus und die Innereien schneide ich klein, passend zur anderen Einlage. Dann die Brühe nochmal aufkochen und das kleingewürfelte Gemüse dazu. Als Einlage dann Dinkelsuppennudeln oder Dinkelbackerbsen von Speilberger, Grießklößchen oder Reste von den Pfannkuchen als Flädle. Oder einfach alles.
Ein Klassiker als Suppeneinlage
Grundrezept
1/8 Liter Milch
5 g Butter
50 g Dinkelgrieß
1 Ei
Salz
Muskat
Da meine Männer immer viele verschiedene Suppeneinlagen möchten, mache ich nur eine kleine Portion ungerecht auf 1/4 Liter Milch.
Wer nur Grießklößchen möchte, kann von einem Liter Milch ausgehen.
Milch, Salz, Butter und Muskat aufkochen und dann den Grieß unterrühren, bis sich ein Kloß abbackt (wie bei Brandteig). Das Ei verquirlen und unterrühren.
Den Grieß noch ca. 10 Minuten nachwirken lassen. Dann die Klößchen mit Terlöffeln abstechen und in Salzwasser auskochen. Wenn die Klößchen fertig sind, schwimmen sie oben. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz ablaufen lassen.
Man nehmen:
1 EL Ghee
150 g Hackfleisch (Schwein oder Tofu)
1 kleiner Spitzkohl oder Weißkohl
400 ml Gemüsefond
1 Hand voll Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Das Ghee in der Pfanne heiß werden lassen und darin das Hackfleisch anbraten (bei Tofu vorher noch einweichen lassen). Den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Strunk und Blattstiele entfernen. Danach ordentlich waschen und zum Hackfleisch geben. Kurz mit anbraten, dann mit einem Teil des Fonds ablöschen. Diesen einkochen lassen und dann wieder etwas Fond dazu, einkochen lassen und so weiter, bis der Fond alle ist. Der Kohl darf dabei ruhig ein wenig braun werden, aber aufpassen, dass er nicht anbrennt. Die Tomaten ganz klein schneiden und dazu geben. Das ganze dann bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Ein Klassiker für Kinder und Naschkatzen!
Für eine Portion:
250 ml Milch (Kuh, Schaf, Mandel oder Hafer)
30 g Dinkelgries
Agavendicksaft je nach Süßlust
Milch aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Agavendicksaft und den Gries einrühren. Dann noch 10 bis 15 Minuten ausquellen lassen.
Ab zwei Portionen rühre ich gern noch ein Ei mit unter. Den Griesbrei aber erst ein wenig abkühlen lassen, sonst stockt das Ei zu schnell.
Dazu dann einfach frische Früchte der Saison oder eingemacht oder einfach Apfelmus.
Für die Eierkuchen:
2 Eier
400 g Dinkelmehl
50 ml Mineralwasser
200 ml Milch
1/2 TL Vanilleextrakt
100 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Rest der Zutaten bis auf das Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Kurz vor dem Ausbacken das Mineralwasser zugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Für die rote Grütze
300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren…) je nach Jahreszeit und was im Garten wächst oder was die Kühltruhe hergibt
Waschen und putzen
In einen Topf geben und mit einem Schuss Wasser 2 Minuten aufkochen lassen
100 ml Wasser (kalt!)
1 EL Speisestärke
Mit einander verrühren und dann kurz mit aufkochen
Fertig!
Du brauchst:
1 kg grünen Spargel
150 g Kochschinken -> Die Menge hängt von der Größe der Scheiben und der Anzahl der Spargelstangen ab
Etwas Butter für die Auflaufform
50 g Emmentaler
100 ml Wasser
2 Schalotten
4 EL Weißweinessig
10 Pfefferkörner
325 g Butter
4 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zuerst den grünen Spargel ca. 30 Minuten wässern. Danach die Enden soweit abschneiden, bis sie nicht mehr holzig sind. Die Spargelstangen entweder 5 Minuten im Dampfgarer oder im Topf garen. Beim Garen im Topf den Spargel nach den 5 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.
Jetzt die Auflaufform buttern.
Immer 3 Spargelstangen in eine Scheibe Kochschinken wickeln und nebeneinander in die Auflaufform legen.
So weit, so einfach. Jetzt kommt die Hollandaise.
Die Schalotten würfeln, die Pfefferkörner zerdrücken. Die Schalotten, den Pfeffer, den Essig und das Wasser in einen Topf geben und 2/3 der Flüssigkeit verkochen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie ganz klar ist und sich am Boden die Molkereste absetzen. Jetzt ganz vorsichtig die Butter durch ein feines Sieb in einen Messbecher kippen, sodass die kleinen, weißen Molkereste am Boden des Topfes bleiben. Jetzt die Eier trennen. Den Schalottensud durch ein Sieb gießen und in eine große Schüssel geben. Die Schüssel auf ein Wasserbad stellen und die Eigelbe zugeben. Alles zu einer schönen, cremigen Masse aufschlagen. Jetzt die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die geklärte Butter zugeben. Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Hollandaise jetzt über den Schinken gießen. Den Käse noch drauf und alles bei Umluft 160 °C für 20 Minuten in den Backofen. Danach nochmal 5 Minuten nur Oberhitze bei 180 °C, dass der Käse noch bräunt.
Dazu schmecken Frühkartoffeln, Reis, Brot…