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Erdbeer-Tiramisu

Man nehme

500 g Erdbeeren

6 EL Orangensaft

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

??? Rohrohrzucker

Dinkellöffelbiskuit

Die Erdbeeren Putzen. Ca. 100 g davon pürieren. Den Rest in Scheiben oder Stückchen schneiden.

Den Löffelbiskuit in einer Form verteilen. Dann mit dem Orangensaft beträufeln.

Die Mascarpone und den Magerquark vermengen. Den Rohrohzucker dazu geben. Ein wenig von der Masse auf dem Löffelbiskuit verteilen. Darüber dann die pürierten Erdbeeren. Die stickigen Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarpone-Magerquark-Masse rühren und auf den pürierten Erdbeeren verteilen. Das Erdbeet-Tiramisu dann für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

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Dinkelvollkornschokokekse

Zutaten:

125 ml Rapsöl

125 ml Ahornsirup

1 Ei (alternativ 1 Leinsamenei oder 1 Chiaei)

50 g Haferflocken

75 g Schokotropfen oder Kakaonibs

Zuerst Öl, Ahornsirup und Ei vermischen. Dann löffelweise das gediente Öl dazu. Zum Schluss die Haferflocken und Schokolade mit dem Löffel unterrühren. Mit nassen Händen Bällchen formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech leicht platt drücken. Die Kekse bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn der Rand leicht braun wird.

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Bananen-Schoko-Muffins

Das Grundrezept für die Muffins ist der Bananen-Hafer-Kuchen.

Das Rezept halbieren, dann passt die Menge für ein Muffin-Blech á 12 Muffins.

Die Backzeit bleibt die gleiche.

Für das Topping:

300 ml Sahne

200 g Bitterschokolade

2 Sahnesteif (optional)

Die Sahne leicht erwärmen und die Schokolade darin auflösen. Dann die Schokoladensahne kalt stellen, bis sie richtig gut durchgewühlt ist. Optional das Sahnesteif dazu geben und die Schokoladensahne aufschlagen. Dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

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Dinkel Ciabatta

Grundzutaten

500 g Dinkelmehl Type 630

10 g frische Hefe

1 Teelöffel Meersalz

300 ml lauwarmes Wasser

Mehl sieben. Alle anderen Zutaten dazu geben. Mit dem Knethaken einen homogenen Teig kneten. Dann den Teig für mindestens eine Stunde entweder an einem warmen Ort zugedeckt oder im Backofen bei Umluft 36 Grad gehen lassen. Man kann den Teig auch schon vor dem Gehen in eine längliche Form bringen.

Danach auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem langen Strang formen und einem verdrehen. Den Teig nicht kneten! Sollte er trotzdem zusammenfallen, den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Der Teig ist sehr klebrig.

Bei Ober-/Unterhitze 220 Grad für 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Ciabatta goldgelb ist.

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Krümelkekse

170 g Dinkelmehl

100 g Mandelmus

75 ml Mandelmilch

50 ml Öl

50 g Rohrohrzucker

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

50 g Schoki

Alles bis auf die Schoki vermischen. Die Schoki hacken (oder für faule Schokotropfen nehmen). Die gehackte Schokolade mit einem Löffel unter den Trig heben.

Einen Teelöffel mit Wasser anfeuchten und die Keksportionen auf Backpapier setzen.

Die Kekse 12 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.

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Gewürzkugeln

200 g Softdatteln

80 g Hafermehl

120 g gemahlene Mandeln

1 Esslöffel Orangensaft

Schale einer Orange

2 Esslöffel Kakao

1 Teelöffel Wintergewürze

Alles gut verkneten und kleine Kugel daraus formen. Im Kühlschrank lagern.

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Gefüllte Waffelbecher

Für 16 gefüllte Waffelbecher

85 g weiche Butter

50 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

100 g Dinkelmehl

2 Messerspitzen Backpulver

1 EL Milch

Zuerst die Butter aufschlagen. Dann Ei, Zucker, Vanilleextrakt dazu geben und aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise dazu geben. Mindestens 1 EL Milch dazu, sodass ein weicher Teig entsteht. Die Waffelbecher bis zur Hälfte füllen.

Für bunten Teig ein bisschen Farbpulver dazu geben.

Bei 160 Grad Umluft für 15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur, Puddingcreme und bunten Streuseln nach Lust und Laune verzieren.

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Kürbis-Quiche

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl

100 g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

150 g gewürfelter Schinkenspeck

150 g Lauch

1 kleiner Kürbis

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

3 cm frisch geriebener Ingwer

200 g Sauerrahm

3 Eier

Thymian

150 g geriebener Käse

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schinkenspeck in der Pfanne anrösten. Dann die Zwiebeln dazu, bis sie glasig sind. Danach den Rest des Gemüses mit anschwitzen. Zum Schluss noch den Ingwer dazu.

Aus Sauerrahm und Eiern eine Masse rühren. Gewürze und Kräuter dazu.

Jetzt den Teig in der Form ausrollen. Die Kürbismasse drauf, darauf die Eimasse. Käse drüber und ab in den Ofen.

Umluft, 180 Grad, 40 Minuten

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Königlicher Kaiserschmarrn

Man nehme:

4 Eier

125 ml Milch (Kuh, Schaf oder Hafer)

120 g Dinkelmehl

50 g Zucker (oder 2 EL Rohrohrzucker)

1 EL saure Sahne (alternativ Schaf- oder Sojajoghurt)

1 Prise Salz

2 EL Ghee

50 g Butter

1 EL Zucker

Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen und später mit dem Salz zu Schnee schlagen. Die Milch zum Eigelb geben und gut verquirlen. Dann Mehl, Zucker und saure Sahne löffelweise dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Eischnee ganz vorsichtig unterheben. Das Ghee in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen. So lange in der Pfanne lassen, bis es unten stockt. Dann bei Ober- und Unterhitze 180 Grad für 15 Minuten backen, bis der Schmarrn an der Oberfläche schön braun wird. Dann wieder auf den Herd, Butterflocken und Zucker dazu und dann mit dem Pfannenwender Stücke reißen und diese karamellisieren lassen.

Wer möchte kann auch noch Rosinen dazu geben. Einfach so oder vorher in schwarzem Tee oder Rum einweichen.

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Reuelose Roggenbrötchen

Für die Teiglinge brauchst du:

125 ml Buttermilch

250 ml Wasser

450 g Roggenvollkornmehl

1 Packung Trockenhefe

1 Teelöffel Rohrohrzucker

Salz

Wasser und Buttermilch leicht erwärmen. Die anderen Zutaten abmessen und in einer großen Schüssel verrühren. Dann die Flüssigkeit dazu. Alles gut mit den Händen verkneten. Sollte der Teig zu stark an den Händen kleben, noch ein wenig Mehl dazu geben. Den Teig dann 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Dann 8 bis 9 Brötchen daraus formen und mit Wasser bestreichen. Mit einem Messer eine „Sollreißstelle“ einritzen. Bei Ober- und Unterhitze 200 Grad für 20 Minuten backen. Dann auf dem Rost auskühlen lassen. Man kann die Brötchen super einfrieren und dann einfach wieder aufbacken.