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Abendbrotmuffins

Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:

9 Eier

1 Mozzarellakugel (Büffel)

50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)

1 Feta (wirklich vom Schaf)

1 Paprika (gelb oder orange)

2 Hände voll frischem Spinat

50 g Schinkenwürfel

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.

3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.

4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.

5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.

6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.

7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.

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Bananen-Schoko-Muffins

Das Grundrezept für die Muffins ist der Bananen-Hafer-Kuchen.

Das Rezept halbieren, dann passt die Menge für ein Muffin-Blech á 12 Muffins.

Die Backzeit bleibt die gleiche.

Für das Topping:

300 ml Sahne

200 g Bitterschokolade

2 Sahnesteif (optional)

Die Sahne leicht erwärmen und die Schokolade darin auflösen. Dann die Schokoladensahne kalt stellen, bis sie richtig gut durchgewühlt ist. Optional das Sahnesteif dazu geben und die Schokoladensahne aufschlagen. Dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

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Gefüllte Waffelbecher

Für 16 gefüllte Waffelbecher

85 g weiche Butter

50 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

100 g Dinkelmehl

2 Messerspitzen Backpulver

1 EL Milch

Zuerst die Butter aufschlagen. Dann Ei, Zucker, Vanilleextrakt dazu geben und aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise dazu geben. Mindestens 1 EL Milch dazu, sodass ein weicher Teig entsteht. Die Waffelbecher bis zur Hälfte füllen.

Für bunten Teig ein bisschen Farbpulver dazu geben.

Bei 160 Grad Umluft für 15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur, Puddingcreme und bunten Streuseln nach Lust und Laune verzieren.

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Rhabarber-Muffins

Du brauchst:

3 Stangen Rhababer

1 EL Zucker

1 Scheibe Zitrone

80 g Butter

100 g Zucker

1 TL Vanillepaste

2 Eier

250 g Naturjoghurt (Kuh oder Schaf)

140 g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

80 g Haferflocken

Zuerst den Rhabarber von der kompletten Außenhaut befreien und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit Wasser bedeckt, 1 EL Zucker und 1 Scheibe Zitrone einmal kurz aufkochen lassen und dann nochmal 5 Minuten schmoren. Danach kurz abkühlen lassen.

Für den Teig die weiche Butter, den Zucker, die Vanillepaste und die Eier aufschlagen, sodass eine richtig schön fluffig Masse entsteht. Dann den Joghurt unterrühren. Das Mehl und Backpulver sieben und löffelweise zugeben bis alles verarbeitet ist. Rührmaschine auf geringster Stufe.

Den Backofen Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.

Dann die Rhabarber durch ein Sieb abgießen. Die Haferflocken und den Rhabarber mit der Hand unter den Teig rühren.

Jetzt in die Förmchen füllen. Am Besten den Teig in eine Gefriertüte füllen und eine Ecke abschneiden und als Spritzbeutel verwenden. Das gibt nicht so eine fiese Kleckerei.

Jetzt die Muffins 30 Minuten backen.

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KMS-Muffins

Du brauchst:

Für den Teig:

80 g entsteinte Datteln

100 ml Milch (egal ob Kuh, Schaf oder Pflanze)

120 g flüssiges Kokosöl

2 Eier

100 g Karotten

140 g Reismehl

150 g gemahlene Mandeln

60 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1/2 TL Vanillepaste

1 Prise grobes Meersalz

Für das Topping:

1 EL Ahornsirup

4 EL Haferflocken

1 1/2 EL gemahlene Mandeln

2 EL flüssiges Kokosöl

1/2 TL Vanillepaste

2 Prisen grobes Meersalz

25 g gehackte Mandeln

Nun zum Teig:

Zuerst die Datteln in der Milch pürieren. Eier und Kokosöl dazugeben. Dann alle trockenen Zutaten vermischen und zur Dattel-Milch- Ei-Sirup-Mischung geben. Zuerst nur mit dem Löffel verrühren, danach noch kurz mit dem Mixer mischen.

Teig in 12 Muffinförmchen füllen.

Das Topping:

Jetzt noch das Topping. Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Löffel verrühren. Gleichmäßig auf den Muffins verteilen.

Backen:

Erst 20 Minuten nur bei Unterhitze 160 Grad.

Danach nochmal mindestens 10 Minuten bei Ober- und Unterhitze 160 Grad bis das Topping schön gebräunt ist.

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Kastanienmuffins

Für den Teig wird benötigt:

180 g Kastanienmehl

180 g weiche Butter oder vegane Margarine

100 g Zucker

60 g Zartbitterschokolade

3 Eier

2 EL Milch oder Mandelmilch

2 TL Backpulver

Weiche Butter oder Margarine mit den Eiern und dem Zucker schön schaumig aufschlagen. Um so länger, desto luftiger werden die Muffins nach dem Backen. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise hinzugeben. Zum Schluss die Milch zugeben. Den Teig in 2 Teile teilen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Zu einem Teil des Teiges geben.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Um die Muffinformen am leichtesten zu befüllen, gebe ich den Teig in Gefrierbeutel. Dann eine Ecke abschneiden und schon hat man einen Spritzbeutel und kann den Teig leicht und gleichmäßig auf die Formen verteilen.

Zuerst den hellen Teig, dann den dunklen Teig einfüllen.

Die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis keine Krümel mehr am Zahnstocher hängen bleiben.

Wer mag, kann die Muffins noch mit Schokoladenguss oder Kastanien- oder Mandelmuss verzieren.