Du brauchst:
3 Stangen Rhababer
1 EL Zucker
1 Scheibe Zitrone
80 g Butter
100 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 Eier
250 g Naturjoghurt (Kuh oder Schaf)
140 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
80 g Haferflocken
Zuerst den Rhabarber von der kompletten Außenhaut befreien und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit Wasser bedeckt, 1 EL Zucker und 1 Scheibe Zitrone einmal kurz aufkochen lassen und dann nochmal 5 Minuten schmoren. Danach kurz abkühlen lassen.
Für den Teig die weiche Butter, den Zucker, die Vanillepaste und die Eier aufschlagen, sodass eine richtig schön fluffig Masse entsteht. Dann den Joghurt unterrühren. Das Mehl und Backpulver sieben und löffelweise zugeben bis alles verarbeitet ist. Rührmaschine auf geringster Stufe.
Den Backofen Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.
Dann die Rhabarber durch ein Sieb abgießen. Die Haferflocken und den Rhabarber mit der Hand unter den Teig rühren.
Jetzt in die Förmchen füllen. Am Besten den Teig in eine Gefriertüte füllen und eine Ecke abschneiden und als Spritzbeutel verwenden. Das gibt nicht so eine fiese Kleckerei.
Jetzt die Muffins 30 Minuten backen.