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Abendbrotmuffins

Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:

9 Eier

1 Mozzarellakugel (Büffel)

50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)

1 Feta (wirklich vom Schaf)

1 Paprika (gelb oder orange)

2 Hände voll frischem Spinat

50 g Schinkenwürfel

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.

3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.

4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.

5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.

6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.

7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.

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BubbleBread

Zutaten:

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml warmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Olivenöl

50 g Parmesan

1 Esslöffel Butter

Gartenkräuter

Mehl und Trockenhefe mischen. Dann das Öl, das Wasser und das Salz dazu. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.

Dann den Parmesan reiben und unter den Teig arbeiten.

Kleine Kugeln aus dem Teig formen und kreisförmig auf dem Blech anordnen.

Den Teig bei 250 Grad Umluft 25 Minuten backen.

Die Butter schmelzen und die Gartenkräuter fein hacken. Die Kräuter in die Butter.

Wenn das Brot fertig gebacken ist, mit der Kräuterbutter einpinseln.

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Kurkuma-Knorzen

Du brauchst:

20 g frischen Kurkuma oder 2 TL gemahlenen Kurkuma

ACHTUNG! HANDSCHUHE! KURKUMA FÄRBT NACHHALTIG!

200 ml lauwarmes Wasser

200 g Dinkelmehl Type 630

250 g Dinkelmehl Type 1050

1 Packung Trockenhefe

150 g Créme Fraîche

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

75 g getrocknete Cranberries oder anderes Superfruits

Kurkuma dünn schälen und in lauwarmem Wasser pürieren oder einfach nur mischen. Mehle sieben und mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Dann Créme fraîche dazu und ÖL, Salz und Pfeffer. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Superfruits dazu. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann wieder Handschuhe an! Den Teig aus der Schüssel lösen. Nicht kneten. In 8 gleich große Teile teilen und von den Enden her ineinander verdrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann den Ofen auf Ober-/Unterhitze 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge nochmal 10 Minuten gehen lassen nach dem Formen. Dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180 Grad stellen und die Teiglinge nochmal 8 Minuten backen. Am Besten auf dem Backpapier auf einem Rost abkühlen lassen.

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Kartoffelwaffeln

400 g mehlig kochende Kartoffeln

300 g Dinkelmehl

350 ml Milch (Kuh oder Hafer)

1 Teelöffel Backpulver

60 g weiche Butter

Reichlich Frische Kräuter ( Dill, Schnittlauch, Petersilie)

2 Eier

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten bis auf Kartoffeln und Kräuter zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Kartoffeln und Kräuter unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann im Waffeleisen ausbacken.

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Spontane Spätzle

Ein Klassiker als Beilage

Grundrezept:

170 g Dinkeldunst

2 Eier

Salz

100 ml Milch

Für 4 Personen nehme ich die Menge x 3.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken erst langsam, dann schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Optimal ist es, wenn der Steig Blasen schlägt. Wer möchte, kann den Teig auch mit der Hand aufschlagen. Ich hab allerdings weder Dreh raus noch den nötigen Bizeps.

Jetzt reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazu geben. Das Wasser sollte kurz vor dem Blubbern sein. Dann ist die Temperatur optimal.

Ich benutze eine Spätzlereibe. Die macht schöne Knöpfle und ist einfach zu handhaben.

Die Reibe auf den Topf mit dem kochendem Wasser legen und den Teig durchdrücken. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig.

Die Spätzle aus dem Wasser fischen und in ein Sieb geben. Wer möchte, kann die Spätzle dann noch in Butter abschwenken.