Für mich fängt der Sommer immer mit dieser simplen, aber unschlagbaren Erdbeertorte an…
Für den Teig:
75 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Dinkelmehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Milch
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mischen. Alternativ 2 EL Kokosblütenzucker und Vanillesirup verwenden. Die Eier und das Salz hinzugeben. Die Masse gut aufschlagen. Das Mehl und das Backpulver mischen und sieben. Löffelweise hinzugeben. Zum Schluss noch die Milch. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Für den Pudding:
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillepudding
Den Pudding nach Anleitung kochen. Nur anstatt 500 ml Milch nur 400 ml Milch verwenden. Dann halten die Erdbeeren besser.
Ca. 1 kg Erdbeeren kurz waschen und putzen.
Den Pudding auf dem Boden verteilen. Darauf die Erdbeeren mit der Spitze nach oben stellen. Wer mehr Zeit hat, kann die Erdbeeren mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Wer möchte, kann auch noch Tortenguss darüber geben. Da der Kuchen aber nie länger als zwei Tage hält, ist es eigentlich nicht notwendig.