Das Rezept ist für eine kleine Springform, Durchmesser 18 cm.
Zuerst den Mürbeteig vorbereiten.
75 g Dinkelmehl
20 g Zucker alternativ: 1/2 Esslöffel Kokosblütenzucker
Ein Schuss Vanilleextrakt
50 g kalte Butter alternativ: Margarine
Mit der Hand verkneten oder mit den Knethaken der Küchenmaschine. Sollte der Teig zu stark kleben, ihn kurz in den Kühlschrank stellen und dann erst ausrollen.
Dann den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Ich klemme gern ein großes Stück Backpapier ein. Sollte der Kuchen doch mal überlaufen, landet nicht gleich alles im Backofen. Jetzt den Boden gleichmäßig in der Form ausrollen. Aus Alufolie eine Randerhöhung bauen. Das Stück Alufolie sollte etwas länger sein als der Rand der Form. Jetzt einfach die langen Seiten nach innen einknicken und in an den Rand der Backform stellen.
Für die Masse:
125 g weiche Butter alternativ: Margarine
100 g Zucker alternativ: 3 Esslöffel Kokosblütenzucker
Ein Schuss Vanilleextrakt
4 Eigelb
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
500 g Schafsquark alternativ: 500 g Magerquark
30 g Stärke
Alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4 Eiweiß
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze bei 165 °C. Nach 50 Minuten mal nach dem Bräunungsgrad schauen. Sollte der Kuchen schon zu braun werden, mit etwas Backpapier abdecken. Der Kuchen sollte schon 60 bis 70 Minuten backen. Ganz wichtig ist, den Kuchen nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern nur die Backofentür öffnen und den Kuchen ganz langsam auskühlen lassen. Nach etwa einer halben Stunde kann der Kuchen dann zum Auskühlen aus dem Backofen genommen werden. Super schmecken frische Himbeeren oder auch Himbeersoße zum Käsekuchen.