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Kurkuma-Knorzen

Du brauchst:

20 g frischen Kurkuma oder 2 TL gemahlenen Kurkuma

ACHTUNG! HANDSCHUHE! KURKUMA FÄRBT NACHHALTIG!

200 ml lauwarmes Wasser

200 g Dinkelmehl Type 630

250 g Dinkelmehl Type 1050

1 Packung Trockenhefe

150 g Créme Fraîche

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

75 g getrocknete Cranberries oder anderes Superfruits

Kurkuma dünn schälen und in lauwarmem Wasser pürieren oder einfach nur mischen. Mehle sieben und mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Dann Créme fraîche dazu und ÖL, Salz und Pfeffer. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Superfruits dazu. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann wieder Handschuhe an! Den Teig aus der Schüssel lösen. Nicht kneten. In 8 gleich große Teile teilen und von den Enden her ineinander verdrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann den Ofen auf Ober-/Unterhitze 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge nochmal 10 Minuten gehen lassen nach dem Formen. Dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Danach den Ofen auf 180 Grad stellen und die Teiglinge nochmal 8 Minuten backen. Am Besten auf dem Backpapier auf einem Rost abkühlen lassen.

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Dinkel Ciabatta

Grundzutaten

500 g Dinkelmehl Type 630

10 g frische Hefe

1 Teelöffel Meersalz

300 ml lauwarmes Wasser

Mehl sieben. Alle anderen Zutaten dazu geben. Mit dem Knethaken einen homogenen Teig kneten. Dann den Teig für mindestens eine Stunde entweder an einem warmen Ort zugedeckt oder im Backofen bei Umluft 36 Grad gehen lassen. Man kann den Teig auch schon vor dem Gehen in eine längliche Form bringen.

Danach auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem langen Strang formen und einem verdrehen. Den Teig nicht kneten! Sollte er trotzdem zusammenfallen, den Teig nochmal 30 Minuten gehen lassen. Der Teig ist sehr klebrig.

Bei Ober-/Unterhitze 220 Grad für 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis das Ciabatta goldgelb ist.

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Reuelose Roggenbrötchen

Für die Teiglinge brauchst du:

125 ml Buttermilch

250 ml Wasser

450 g Roggenvollkornmehl

1 Packung Trockenhefe

1 Teelöffel Rohrohrzucker

Salz

Wasser und Buttermilch leicht erwärmen. Die anderen Zutaten abmessen und in einer großen Schüssel verrühren. Dann die Flüssigkeit dazu. Alles gut mit den Händen verkneten. Sollte der Teig zu stark an den Händen kleben, noch ein wenig Mehl dazu geben. Den Teig dann 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Dann 8 bis 9 Brötchen daraus formen und mit Wasser bestreichen. Mit einem Messer eine „Sollreißstelle“ einritzen. Bei Ober- und Unterhitze 200 Grad für 20 Minuten backen. Dann auf dem Rost auskühlen lassen. Man kann die Brötchen super einfrieren und dann einfach wieder aufbacken.