Für 12 Abendbrotmuffins brauchst du:
9 Eier
1 Mozzarellakugel (Büffel)
50 g Naturjoghurt (Ziege oder Schaf)
1 Feta (wirklich vom Schaf)
1 Paprika (gelb oder orange)
2 Hände voll frischem Spinat
50 g Schinkenwürfel
1 rote Zwiebel
Salz&Pfeffer
12 Muffinpappbecher (die Normalen sind dazu klein und weichen durch)
1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfeln anbraten. Beiseite stellen.
3. Mozzarella fein würfeln oder hacken. Mit den Eiern und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die 12 Muffinbecher verteilen.
4. Die Paprika fein würfeln und den Spinat grob hacken.
5. Jetzt die Zwiebelwürfel, die Schinkenwürfel, die Paprikawürfel und den gehackten Spinat gleichmäßig auf die Becher mit der Eiermasse verteilen.
6. Den Feta zerkrümeln und gleichmäßig auf alle Becher verteilen.
7. Bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen.