Hierbei kommt mein universelles Pfannkuchen (Eierkuchen) – Rezept zum Einsatz.
4 Eier
1 Prise Salz
400 g Dinkelmehl
400 ml Milch
100 ml Mineralwasser
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Salz gut aufquirlen. Dann immer abwechselnd Mehl und Milch hinzu geben, sodass die Masse nicht klumpt. Zum Schluss noch das Mineralwasser. Jetzt die Pfannkuchen ausbacken.
Für die Variante mit Lachs und Meerrettich noch 2 TL Dill in den Teig geben. Beim Ausbacken immer wieder den Teig umrühren, sodass sich der Dill nicht absetzt.
Für die Meerrettichcreme 1 Packung Frischkäse mit 4 Teelöffeln Sahnemeerrettich und 2 Esslöffeln Milch verrühren.
Dann die Meerrettichcreme auf dem Pfannkuchen verteilen, den Lachs darauf legen und zusammenrollen. Wer möchte, kann auch noch Feldsalat dazwischen legen.